上光与防粘剂在糖果巧克力方面的应用.pdf

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二-莹令糖果、烘焙食品特辑，糖果I业

的滚涂层

2．4增强热稳定性热稳定性的显著增强，为在高

温条件下干燥处理和加速生产过程提供了可能

2．5缩短滚涂过程的时间通过鼓风加温．肯定对

整个的滚涂生产过程有直接的影响因为在更短的时

间内，就可有效地将液体滚匀。此外，由于预涂后有均

匀平滑的表面，无需较多的溶液．表面也不会胶粘一

2．6机械稳定性滚涂膜增强了滚涂芯的稳定性

(再结合较高温的芯子)，因而也减少了在滚涂过程中

的破碎以及变形的风险，对于软性的滚馀芯，如凝胶糖

芯，稳定性明显变好。还改善了滚涂锅内的滚动状况，霸勃

如滚涂芯的均匀滚动，减小了压力。这样滚涂锅可以

容纳滚涂蒜的总量也可增加。

2．7预漂白尤其对于深色滚涂芯，其基色易现，经L}一61I1谚、j‘7

预涂后，一如漂自处理，有助于上色和减少色素的用

量。齐富食品工业有限套司(2ooo3o)曹福云

3．“快壳好”滚涂粉及其作用，’。—一

综上所述，预涂粉在整个涂衣糖果过程中是十分

重要的=传统的预涂处理方法在预涂处理后．其覆膜摘要本文概迷了上光剂和防粘剂在糖果巧克力产

肯定留有残余水分。经过长期实践和世界各地用白满品方面的应用技术，包括：上光剂和防粘剂的定义、特

意的使用，“快壳好”预涂粉(QuickCoat)完全达到了性、应用等。

述预期要求，即这种预涂制剂，有既亲油卫亲水的特关键词塑墨翌塞阐、竽{

性，形成阻止油份或(和)水分渗透的屏障，具有突出的AbstractThisarticlemainlyreviewstheapplicationsof

牯着性(有助避免预涂覆膜表面被破坏．减小了边角的theglazingandaiitl-sfiekingagentsinconfectioner~aad

破坏，冲刷)，预涂覆膜对温度，特别是在环境温度增加chocolateIncludingdefinition，properties．andapplications

时，起到一定的稳定作用，不会造成结块而且可“修正0f山eglazingandnati-stickingage兀ls．

不平滑的表面。Keywordsglazingagentnati-stickingagentCOIl-

陕壳好”预涂粉的配制有其突出的特点。它经过fectioner~,andchocolate

一个热水处理过程，具有亲水性的各种糖的混合物。随着食品工业的迅猛发展，人们可选择消费的食

生产这种粉的过程，为这个混合物赋予了突出的湿润品种类与31俱增。如何让消费者在琳琅满目的食品面

性和可溶性．它具有既是干粉干燥材科又有可溶于热前选择自己的产品，已成为各生产厂家市场策略的重

水溶液的特点。使用时，根据水量的变化，我们可以在心。而作为休闲食品的糖果巧克力产品，除了应具备

几分钟内备好必要裱度的预涂胶液一所有相关预涂的宜人的口感和优良的质地外．美观的外表也是吸引消

难题迎刃而解。费者的一个重要因素。在糖果巧克力表面使用上光剂

当然，根据滚涂芯表面类型和条件决定预涂液和和防粘剂，可以使产品表面光亮且互不胶牯，既改善了

干燥粉的用量，做到合适而均一的湿润度而又不会将产品的感官品质．也提高了产品的吸引力，同时还能延

滚涂苍子粘在一起很重要。