中式面点制作课件 项目四 果蔬面团制作 任务一 玫瑰包的制作.pptxVIP

任务1玫瑰包的制作授课教师：

1:1教学目标素质目标:1.培养学生的审美能力和人文素养，以及终身学习和可持续发展的能力。2.培养学生良好的职业素养和工作态度，传承中华饮食文化的使命感。知识目标:1.能够利用面粉、冷水、红曲米粉调制软硬适度的红曲米面团。2.掌握擀、卷的操作手法及操作要领。能力目标:1.熟悉红曲米面团的调制要领、玫瑰包制作的工艺流程。2.能够按照制作流程，在规定时间内完成玫瑰包的制作。

原料：红曲米面团：面粉200g水100g酵母2g白砂糖2g泡打粉2g红曲米粉5g菠菜面团：面粉100g菠菜汁50g白砂糖1g酵母1g泡打粉1g设备与工具：木质工作台、蒸锅、电子秤、蒸屉、不锈钢盆、量杯、擀面杖、刮板。操作准备

1.调制红曲米面团2.调制菠菜面团3.擀皮4.制作花朵5.制作萼叶6.修整成型操作流程

1.掌握原料配比2.操作熟练，技法正确。4.形似玫瑰，造型美观3.面团光滑，软硬适中。操作要点

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