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现代微生物发酵及技术教程4.微生物发酵工程概述

24.1微生物发酵的类型4.2原料的选择和处理4.3灭菌和空气净化工程4.5菌种的培养4.6发酵过程的分析检验4.微生物发酵工程概述4.7发酵培养方法

发酵工程是利用微生物细胞的代谢过程生产有用的各种产物的过程，它由三个核心部分组成：一、生产特定产物的微生物菌种的选育；二、利用适当的设备和技术为菌种提供最佳条件，充分发挥菌种的生产能力；三、将发酵产生的产物经分离、纯化，以提高收率获得质量合格的产品。微生物发酵工业以发酵为主，发酵水平的好坏是整个生产的关键，但后处理在发酵生产中也占有重要的地位。完整的微生物发酵工程应该包括从原料到获得终产品的过程，即菌种是基础，发酵是关键，分离纯化是保障。

按照微生物对氧气的要求、发酵采用的方式、发酵产物的特性，将发酵分为不同的类型：4.1微生物发酵的类型414.1.1按照微生物对氧气的要求分类2好氧发酵：指发酵产物形成时需要充足的氧气。如柠檬酸发酵、草酸发酵、谷氨酸发酵以及各种抗生素发酵等。3厌氧发酵：指发酵时不需要提供氧气，如丙酮-丁醇发酵、乳酸发酵、丙酸发酵、丁酸发酵等。4兼性厌氧发酵：产生酒精的酵母菌是一种兼性厌氧微生物，在缺氧条件下进行酒精发酵，积累酒精，在大量通气条件下则进行好氧发酵，产生大量酵母细胞。

4.1.2按微生物发酵采用的培养基状态分类5固体发酵固态发酵是指没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度下的固态基质中，用一种或多种微生物的一个生物反应过程。

固体发酵的优点：612543操作简便、发酵过程容易控制、对无菌要求相对较低、不易发生大面积的污染；基质含水量低，生物反应器的体积小；发酵的副产物可以综合利用，不需废水处理；供氧由气体扩散或间接通风完成，能耗低；能在一定程度上解除产物抑制，可获得较高的次级代谢产物。12345

缺点：7厂房面积大；01生物反应器设计不够完善；02难以准确测定含水量、菌体量和二氧化碳生成量等发酵参数；03微生物生长速度缓慢，容易污染；04只适合用于耐低活性水的菌等的发酵。05

2.液体发酵8将培养基放在瓷盘内，进行静止培养，称浅盘发酵（表面发酵）。该法存在不少的缺点，如劳动强度大，占地面积大，产量小，易染杂菌等，因此迅速被液体深层发酵所取代。01将培养液放入不锈钢制成的发酵罐，在罐内进行深层发酵。02液体发酵的方式：

液体深层发酵的优点：9液体为悬浮状态为许多微生物提供最适合生长环境，菌体生长快，发酵产率高，发酵周期短；厂房面积小，生产效率高，易进行自动控制，产品质量稳定；在液体中，菌体、底物、产物以及发酵产生的热量易于扩散，使发酵可在均质条件下进行，易于控制，便于扩大生产规模；产品易于提取和精制。但液体深层发酵消耗能源多，设备复杂，需要较大的投资，有废物排除等缺点。

微生物发酵产物虽然多种多样，发酵类型不一，但总体上的工艺流程是相似的，包括以下过程：4.1.3发酵的一般工艺过程10原料的处理和灭菌；空气的净化除菌；产品的提取精制等阶段。菌种的扩大培养；发酵的条件控制；

4.2原料的选择及处理114.2.1选择合适的原料培养基是微生物生长繁殖需要的营养环境。培养基成分包括碳源、氮源、无机盐、微量元素和水等。01原料中碳的可利用率高；发酵率高，而且尽可能使发酵残余物少；原料质量好，成分稳定，污染变质少，易灭菌；廉价，来源方便，易于保藏。标准：02

4.2.2淀粉水解糖的制备12淀粉是由葡萄糖组成的生物大分子，除少数霉菌可以直接利用淀粉外，目前大多数微生物都不能直接利用淀粉，如氨基酸产生菌、酒精酵母、抗生素产生菌等。因此在氨基酸、抗生素有机酸等的生产中，都要求先对淀粉或淀粉原料进行糖化，制成淀粉水解糖后使用。将淀粉水解为葡萄糖的过程称为糖化，制得的糖溶液叫淀粉水解糖。淀粉蓝糊精红糊精无色糊精麦芽糖葡萄糖（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酸或酶

葡萄糖值---DE值1301淀粉水解糖的制备方法02工业上用DE值（也称G值）表示淀粉糖的糖组成。糖03化液中的还原糖含量（以G计算）占干物质的百分率称为。04还原糖含量05DE值=?100%06干物质含量07用于制备淀粉的原料主要有薯类、玉米、小麦、08大米等富含淀粉的农产品。根据原料淀粉的性质及采09用的催化剂不同，淀粉水解为葡萄糖的方法有酸解法、10酶解法以及酸酶结合法等三种。

14又称酸糖化法，它是以酸为催化剂在高温下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。优点：生产方便，设备简单，水解时间短，设备生产能力大；缺点：a反应在高温高压及酸条件下进行，对设备有耐