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厨房使用制度管理制度

一、总则

1.目的

为规范公司厨房的使用与管理，确保厨房设施设备的正常运行，保障员工用餐安全与卫生，提高员工满意度，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司全体员工及因工作需要使用公司厨房的外来人员。

3.管理原则

遵循安全第一、卫生达标、节约资源、高效有序的原则，为员工提供良好的厨房使用环境。

二、厨房设施设备管理

1.设施设备采购

根据公司实际需求和预算，由行政部门负责厨房设施设备的采购工作。

采购前需进行市场调研，选择质量可靠、性能稳定、价格合理的产品。

采购的设施设备应具备相关合格证明和售后服务承诺。

2.设施设备安装与调试

设施设备到货后，由专业人员按照说明书进行安装与调试，确保其正常运行。

安装调试过程中，如发现问题应及时与供应商沟通解决。

3.设施设备登记与编号

行政部门对厨房设施设备进行详细登记，包括名称、型号、规格、购置时间、使用部门等信息。

为每台设施设备赋予唯一编号，便于管理和维护。

4.设施设备维护与保养

制定设施设备维护保养计划，明确维护保养周期和责任人。

定期对设施设备进行清洁、检查、维修和保养，确保其性能良好。

对易损件和消耗品，应及时更换，保证设施设备正常运行。

设施设备出现故障时，使用部门应及时通知行政部门，由行政部门安排专业人员进行维修。

5.设施设备报废处理

对于无法修复或已达到报废年限的设施设备，由行政部门提出报废申请。

经公司领导审批后，按照相关规定进行报废处理。

报废设施设备应妥善保管，不得随意丢弃，防止造成环境污染。

三、厨房卫生管理

1.环境卫生

厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后，对厨房地面、墙面、天花板、门窗等进行全面清洁。

定期对厨房进行消毒，消毒频率应符合卫生标准要求。

垃圾桶应及时清理，保持垃圾不堆积，防止异味产生。

2.食品卫生

厨房工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。

食品采购应选择正规渠道，确保食品质量安全。

食品储存应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。

食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，生熟分开，防止食物中毒。

餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，摆放整齐。

3.个人卫生

厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰。

四、厨房食材管理

1.食材采购

设立食材采购标准，明确食材的种类、规格、质量要求等。

选择合格的供应商，与供应商签订采购合同，确保食材供应的稳定性和质量安全。

采购人员应严格按照采购标准进行采购，对采购的食材进行验收，确保符合要求。

2.食材验收

食材到货后，由厨房负责人或指定人员进行验收。

验收内容包括食材的数量、质量、规格、包装等，确保与采购合同一致。

对验收不合格的食材，应及时与供应商联系退换货。

3.食材储存

设立专门的食材储存区域，分类存放食材。

食材储存应保持通风良好，温度适宜，防止食材变质。

定期对食材进行盘点，确保账实相符。

4.食材加工与使用

厨房工作人员应根据菜谱和实际需求，合理加工食材，避免浪费。

食材加工过程中应注意节约，充分利用食材的各个部分。

剩余食材应妥善保存，下次使用时应进行检查，确保安全卫生。

五、厨房安全管理

1.消防安全

厨房应配备必要的消防器材，如灭火器、灭火毯等，并定期进行检查和维护。

厨房工作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。

严禁在厨房内吸烟和使用明火，如需动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。

2.电气安全

厨房内的电气设备应符合安全标准要求，定期进行检查和维护。

严禁私拉乱接电线，不得使用大功率电器，防止电气火灾事故发生。

发现电气设备故障时，应及时通知专业人员进行维修，不得擅自处理。

3.燃气安全

使用燃气的厨房，应安装燃气泄漏报警器，确保燃气使用安全。

厨房工作人员应熟悉燃气设备的使用方法，严格按照操作规程进行操作。

定期检查燃气管道和阀门，防止燃气泄漏。如发现燃气泄漏，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并通知专业人员进行维修。

4.食品安全

严格遵守食品加工卫生操作规程，防止食物中毒事故发生。

食品加工过程中应注意食品的保鲜和卫生，避免交叉污染。

对食品添加剂的使用应严格按照国家标准进行，不得超量使用。

六、厨房人员管理

1.人员配备

根据公司员工数量和用餐需求，合理配备厨房工作人员。

厨房工作人员应具备相应的专业技能和工作经验，能够胜任本职工作。