中国式食物结构养生方案之主要五菜品种的养生功能.docx

中国式食物构造养生方案第03章五菜为充

中国式食物构造养生方案之

主要五菜品种的养生功能

五菜是植物性食物中最丰富的，包括低等植物的植株体和高等植物的根、茎、叶、花及局部果实〔瓜、茄〕，不同类型的植物及植物的不同部位，使蔬菜的养生功能有较大差异。蔬菜中的重要养分素含量，除维生素C外，均与颜色有关。绿色蔬菜中含有某些阻挡碳水化合物转化为脂肪的物质；紫色蔬菜含有调整神经和增加肾上腺素分泌的物质；黑色蔬菜含有刺激唾液分泌、促进造血的物质。一般来说，绿色蔬菜养分素含量较高，颜色越深，养分价值越大；其次是黑色、紫色、黄色蔬菜，而白色蔬菜养分素含量一般较低。

1、叶类蔬菜的养生功能

叶菜类蔬菜可