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营养配餐员中级模拟试卷(含答）

一、选择题

1.以下哪项是营养配餐员需要掌握的基础知识？（D）

A.计算机操作

B.会计知识

C.厨师技能

D.营养学基础知识

答案：D

2.以下哪种食物中富含优质蛋白质？（B）

A.玉米

B.鸡蛋

C.面粉

D.蔬菜

答案：B

3.哪项措施有利于提高食物中铁的吸收率？（C）

A.同时食用维生素C

B.同时食用钙

C.同时食用维生素C和维生素A

D.同时食用维生素D

答案：C

4.哪种人群需要特别注意补充钙？（A）

A.老年人

B.青少年

C.成年人

D.儿童及孕妇

答案：A

5.以下哪种食物中含有较多的膳食纤维？（D）

A.精米

B.精面

C.粉丝

D.燕麦

答案：D

二、填空题

1.膳食平衡宝塔共分为______层，从底层到顶层分别是______、______、______、______、______、______。

答案：五；谷薯类；蔬菜水果；动物性食物；奶及奶制品、大豆和坚果；盐和油

2.建议成年人每天摄入的膳食纤维量为______克。

答案：25

3.膳食中优质蛋白质的来源包括______、______、______、______。

答案：瘦肉、鱼、禽、蛋、乳

4.营养配餐员需要根据______、______、______等因素进行合理配餐。

答案：年龄、性别、劳动强度

5.食物营养成分表中，NRV%表示______。

答案：营养素参考值百分比

三、判断题

1.膳食平衡宝塔中，每层食物的摄入量是从底层到顶层逐渐减少的。（×）

2.膳食中摄入过多的脂肪会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。（√）

3.膳食中摄入过多的盐会导致高血压。（√）

4.膳食中摄入过多的糖会导致糖尿病。（×）

5.膳食中摄入充足的膳食纤维有利于预防便秘。（√）

四、简答题

1.简述营养配餐员的工作职责。

答案：营养配餐员的工作职责主要包括：根据不同人群的营养需求，进行合理的膳食搭配；制定营养食谱；指导食堂、餐厅等餐饮场所的餐饮工作人员进行营养配餐；宣传营养知识，提高大众的营养素养等。

2.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答案：膳食纤维对人体健康的益处主要有：预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；降低血糖，预防糖尿病；控制体重，预防肥胖等。

3.简述膳食平衡宝塔的原则。

答案：膳食平衡宝塔的原则包括：多样性、均衡性、适量性、合理性、个体化。

4.简述营养配餐的基本原则。

答案：营养配餐的基本原则包括：满足营养需求、合理搭配食物、控制热量摄入、注意食物的色香味形等。

5.简述如何提高食物中铁的吸收率。

答案：提高食物中铁的吸收率的方法有：同时食用维生素C、维生素A；避免同时食用茶叶、咖啡等含有较多鞣酸的食物；选择富含铁的食物等。