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2025年营养配餐员考试题目及答案

一、选择题

1.以下哪种食物中富含优质蛋白质？

A.红薯

B.鸡蛋

C.葡萄

D.玉米

答案：B

2.成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？

A.20克

B.25克

C.30克

D.35克

答案：B

3.以下哪种食物含有丰富的维生素C？

A.猕猴桃

B.鸡肉

C.牛奶

D.花菜

答案：A

4.以下哪种营养素有助于维持骨骼健康？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

5.以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鱼肉

C.鸡肉

D.肥羊肉

答案：B

二、填空题

1.成人每日推荐的蛋白质摄入量是________克。

答案：65

2.健康成人每日推荐的膳食纤维摄入量是________克。

答案：25

3.以下食物中，________富含丰富的铁元素。

答案：红肉

4.为了预防缺钙，成年人每日推荐的钙摄入量是________毫克。

答案：800

5.健康成人每日推荐的维生素A摄入量是________微克。

答案：900

三、判断题

1.膳食纤维可以降低血糖、胆固醇，预防心血管疾病。（正确）

2.蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。（正确）

3.长期缺乏维生素C会导致坏血病。（正确）

4.长期摄入过量的钠会导致高血压。（正确）

5.膳食平衡是指各种食物的摄入量相等，达到营养均衡。（错误）

四、简答题

1.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖、胆固醇，预防心血管疾病；减轻肥胖，控制体重。

2.简述如何合理安排一日三餐。

答案：早餐要吃好，提供充足的能量和营养；午餐要吃饱，保证蛋白质和脂肪的摄入；晚餐要吃少，避免过量的能量摄入。

3.简述如何为老年人制定营养配餐。

答案：根据老年人的生理特点和营养需求，增加优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质的摄入，减少脂肪、糖和盐的摄入，保持膳食平衡。

4.简述如何为运动员制定营养配餐。

答案：根据运动员的运动项目和训练强度，增加蛋白质、碳水化合物和脂肪的摄入，保证充足的能量和营养供给，保持水分平衡。

5.简述如何为孕妇制定营养配餐。

答案：根据孕妇的生理特点和营养需求，增加优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的摄入，保证胎儿的生长发育，预防孕妇的营养不良。