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江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目申请表

项目名称

南京旅游饭店厨房从业人员调查

项目所属

一级专业门

烹饪工艺与营养

项目所属

二级专业类

烹饪工艺与营养专业

项目类型

（）个人项目（√）团体项目

项目实施时间

起始时间:年6月完成时间:年6月

申请人或申请团体

姓名

年级

学校

所在院系/专业

联络电话

E-mail

主持人

赵健

07

南京旅游职业学院

烹饪工艺与营养系

赵思雅

08

南京旅游职业学院

烹饪工艺与营养系

组员

严以胜

07

南京旅游职业学院

烹饪工艺与营养系

冯仰光

07

南京旅游职业学院

烹饪工艺与营养系

李文艳

07

南京旅游职业学院

烹饪工艺与营养系

刘静

08

南京旅游职业学院

烹饪工艺与营养系

导师

姓名

邵万宽

年纪

49

单位

南京旅游职业学院

行政职务/专业技术职务

副教授

关键结果

南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系主任,副教授,烹饪高级技师,中国餐饮文化大师,国家餐饮文化一级评审师;中国食文化研究会常务理事;南京财经大学兼职教授;山东东方美食学院客座教授;《中国酒店》、《东方美食》杂志编委会委员,《美食》杂志特约编委,《食在中国》杂志教授顾问;中国烹饪协会教授讲师团培训导师;中国烹协名厨专业委员会特邀烹饪理论教授;江苏省劳动和社会保障厅职业技能判定高级考评员;中国食文化研究会、哈尔滨商业大学中国菜研发中心顾问。

从事饭店、餐饮及其研究工作29年,前后赴荷兰、德国、马来西亚、香港等地交流考察,应邀去越南胡志明市旅游协会讲学。曾任荷兰文华酒店中餐厨师长2年,在中国饭店管理咨询企业管理过多家饭店,担任餐饮总监、行政总厨等职;前后为数十家品牌餐饮企业进行咨询、培训、管理和指导,数次担任省、市、自治区烹饪大赛评委和裁判长。取得美国国家餐馆协会颁发食品安全管理资格证书。

1996年南京市旅游教育十佳老师

中国餐饮文化大师

学院教案评选一等奖

第一届科研结果二等奖

优异教研室主任

第二届科研结果一等奖

第三届江苏省职业教育创意论坛三等奖

/8/1教育创新与实践论坛职论文三等奖

《中国烹饪纵横》1989年

《金瓶梅饮食大观》1992年

《中国面点》1995年

《中式面点》1991年

《风靡欧洲中国》菜1998年

《菜点开发与创新》1999年

《美食节策划与运作》

《餐饮时尚与流行菜式》

《菜点创新30法》

《中式菜点开发与创新》

《现代餐饮经营创新》

《厨房管理与菜点开发新思绪》

《厨师长宝典—现代厨房管理与经营36招》

《现代烹饪与厨艺秘笈》

《中国烹饪概论》

《菜单设计》

《江苏当红总厨创新菜》

《现代厨房生产与管理》

本土菜生命力解析第6期

中国境内各民族饮食交流发展与现实第1期

一、申请理由（包含本身含有知识条件、自己专长、爱好、已经有实践创新结果等）

我们团体是由南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系07级和08级在校学生组成,并有烹饪工艺与营养系主任邵万宽主任作为指导老师优异团体,现在专业和未来从事职业都与酒店密不可分,此次在邵主任指导下我们团体将以南京旅游饭店厨房从业人员做为调查目标,也愈加好了解南京餐饮这块对厨房工作人员需求,让更多从事烹饪行业学生了解南京现在厨房就业现实状况。

赵健南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系07届在校学生,学习烹饪技术已经有4年,在校学习过程中能主动进取,善于实践,查阅图书资料增加自己阅历,课余上网那了解相关烹饪美食最新动向,在07—参与名厨访谈活动,与金陵饭店及中心大酒店行政总厨孙学武和吴俊生面对面交流,交流在餐饮业成功之道,以及任职以来对厨房管理,她们也给予很大激励。故调研南京旅游饭店厨房从业人员概况更深入了解行业情况,为未来工作打下基础。

赵思雅南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系08级在校学生,是一名优异学生干部,入学,取得中国烹调师中级证书,在学习烹饪过程中一步一个脚印扎实学习理论与技能知识,参与名厨访谈动,与黄埔大酒店总厨相互交流,在访谈中表现突出。在班级担任第三专业小组组长,工作努力,认真做好每一个任务,率领整个第三小组在第一个学期内取得了很大进步,3年扎实理论知识,知道了中外烹饪技法,此次参与课题调查要在烹饪专业愈加好走下去。

刘静南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系08级在校生。对烹饪专业很感爱好,理想在烹饪专业上有愈加好作为,参与名厨访谈,第一次与大厨面对面交流,也让我感到厨师不是大家传统观念上脏、乱、差。取得中餐中级证书和中式面点中级证书,参与这次社会调查关键是增加社会经验,其次是想了解南京旅游高星级酒店用人情况,方便以后有愈加好适合自己就业