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咖啡师笔试试题

姓名_________________考试时间_________________分数_________________

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下关于瑰夏咖啡豆的描述，正确的是？

A.风味以坚果味为主B.源自埃塞俄比亚，带有独特柑橘与花香C.适合深度烘焙D.价格低廉，是商用咖啡常用豆种

2.制作氮气冷萃咖啡时，核心操作是？

A.在咖啡液中注入氮气B.用氮气研磨咖啡豆C.用氮气加热咖啡D.将咖啡豆浸泡在液态氮中

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，咖啡制作区域的刀具消毒频率应为？

A.每天一次B.每半天一次C.每使用一次后D.每周一次

4.半自动意式咖啡机压力表显示异常时，咖啡师首先应？

A.继续制作咖啡B.自行拆卸维修C.联系专业人员检查D.调整萃取时间

5.制作创意咖啡“咖啡莫吉托”时，不需要的原料是？

A.薄荷叶B.朗姆酒C.柠檬汁D.奶油

6.咖啡师进行杯测时，使用的杯测碗容量一般为？

A.50-100mlB.150-200mlC.250-300mlD.350-400ml

7.为提升顾客体验，咖啡师在出品时应做到？

A.随意摆放杯垫B.不与顾客交流C.准确告知饮品特色D.快速放置饮品后离开

8.以下哪种咖啡豆储存方式正确？

A.放置在阳光直射处B.与香料存放在同一密闭容器C.用真空包装袋密封后冷藏D.打开包装后敞口放置

9.制作冰滴咖啡时，控制水滴速度的理想频率是？

A.每秒1-2滴B.每秒3-4滴C.每秒5-6滴D.每秒7-8滴

10.咖啡师在培训新员工拉花技巧时，首要教学内容是？

A.复杂图案绘制B.牛奶打发与融合基础C.拉花工具的品牌选择D.高级拉花手法演示

二、填空题（每题3分，共24分）

1.咖啡与___________、茶并称为世界三大饮品。

2.蒸汽棒打发牛奶时，进气阶段需将蒸汽棒___________牛奶液面。

3.制作冷萃咖啡时，建议选用___________研磨度的咖啡粉。

4.咖啡师需掌握___________语言，以便与国际顾客交流咖啡知识。

5.常见的咖啡冲煮设备除咖啡机外，还有___________、爱乐压等。

6.咖啡豆烘焙过程中，“一爆”现象标志着___________阶段结束。

7.为保证咖啡品质，咖啡师应定期对___________进行校准。

8.创意咖啡研发需结合市场趋势、___________和成本控制。

三、判断题（每题2分，共16分）

1.咖啡拉花图案越复杂，咖啡饮品品质越高。（）

2.制作咖啡时，可使用普通自来水，无需处理。（）

3.咖啡师应了解不同咖啡豆的海拔种植信息，以判断风味特点。（）

4.清洁咖啡杯具时，使用含香味的洗涤剂可提升顾客体验。（）

5.氮气冷萃咖啡制作完成后可无限期保存。（）

6.咖啡师在服务中，应主动询问顾客对饮品的满意度。（）

7.所有咖啡豆都适合制作冷滴咖啡。（）

8.学习咖啡文化历史有助于提升咖啡师的专业形象。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.简述咖啡师进行咖啡豆杯测的主要步骤及关键指标。

2.说明咖啡师如何通过饮品创新满足不同顾客的需求。

咖啡师笔试试题答案

一、选择题

1.B

2.A

3.C

4.C

5.D

6.B

7.C

8.C

9.A

10.B

二、填空题

1.可可

2.插入

3.粗

4.英语（或其他外语）

5.手冲壶（或其他冲煮设备）

6.脱水

7.磨豆机

8.顾客口味

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

四、简答题

1.杯测步骤：将研磨好的咖啡粉放入杯测碗，注入热水，静置后撇去浮沫，嗅闻香气，然后进行啜吸品尝。关键指标：香气（包括干香和湿香）、酸度、甜度、苦味、醇厚度、风味等。

2.可以根据顾客的口味偏好，如甜、酸、苦等，调整咖啡的配方和制作方法；结合季节推出特色饮品，如夏季的冰咖啡、冬季的热巧克力咖啡；关注流行趋势，如推出低卡、无咖啡因的咖啡饮品，满足不同顾客的健康需求。