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MTC-XX-XXX-2023
ICS号：
中国标准文献分类号：
团体标准
标准号：
————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
现代厨房运行与管理职业技能等级标准
（征求意见稿）
2023-xx-xx发布2023-xx-xx实施
中国商业技师协会发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构
和起草规则》的规定起草。
本标准起草单位：
本标准主要起草人：
声明：本标准的知识产权归属于中国商业技师协会，未经中国商业技师协会
同意，不得印刷、销售。
1
1范围
本标准规定了《现代厨房运行与管理》职业技能等级对应的工作领域、工作
任务及职业技能要求。
本标准适用于《现代厨房运行与管理》职业技能培训、考核与评价，相关用
人单位的人员聘用、培训与考核可参照使用。
2规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的
版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GA498-2004厨房设备灭火装置
GB5749生活饮用水卫生标准
GB16153饭馆(餐厅)卫生标准
GB14934食(饮)具消毒卫生标准
GB/T41474-2022设施管理运作与维护指南
GB/T33497—2017餐饮企业质量管理规范
GB/T40042-2021绿色餐饮经营与管理
GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB/T30134-2013冷库管理规范
GB/T23498-2009海产品餐饮加工操作规范
3术语和定义
《现代厨房运行与管理》界定的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1现代厨房Modernkitchen
现代厨房是现代饭店企业的一个组成部分，主要指其硬件设备的现代化，其
软件管理的科学化。
现代厨房着重分析的是两个方面，软件和硬件。
现代
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