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红腐乳中苯甲酸形成机制的初步探究
目录
红腐乳中苯甲酸形成机制的初步探究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.1红腐乳的概述与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.2食品中化学污染物形成的研究价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2.1腐乳发酵过程中微生物群落研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.2腐乳中有机酸成分分析现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.3.1本研究的核心目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.3.2主要研究内容框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.1实验材料与来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.1.1红腐乳样品的制备与选取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1.2主要试剂与仪器设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.2.1样品预处理与苯甲酸含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2.2微生物分离与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2.3发酵过程监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2.4相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.1红腐乳发酵过程中苯甲酸含量变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.1.1不同发酵阶段苯甲酸含量动态监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.1.2苯甲酸含量积累峰值分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.2发酵过程中微生物群落演替特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.2.1主要产酸菌群的鉴定与变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.2.2微生物多样性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.3苯甲酸形成的相关环境因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.4微生物代谢产物与苯甲酸形成关联性探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.4.1可能的苯甲酸合成途径推测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.4.2其他有机酸对苯甲酸形成的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
红腐乳中苯甲酸形成机制的初步探究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.1红腐乳概述及其传统应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.2苯甲酸在红腐乳中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
2.1苯甲酸的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
2.2红腐乳生产工艺技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
2.3苯甲酸在
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