五粮醋团体标准编制说明.pdf

《五粮醋》团体标准编制说明

一、任务来源

《五粮醋》团体标准由山东省调味食品协会提出并归口。

二、制定标准的目的和意义

近几年，随着供给侧结构改革不断深化，五粮醋已成为满足人们高质

量生活的重要组成部分，为积极适应五粮醋市场消费升级和品质升级新时

代，满足人们个性化需求，运用新技术、新工艺、新模式研发新产品，开

发具有产区特色和风格的新品类。《五粮醋》作为创新产品新品类，创新制

定团体标准是深入贯彻落实《标准化法》的具体行动，是满足人们高质量

生活的必然要求，对引领市场消费、提升品牌价值具有重要意义。

编制并实施《五粮醋》标准，有利于满足个性化新需求，提升品质品

牌形象，培育新市场引领消费新时尚；有利于传承发展玉兔五粮醋传统工

艺，保障食品安全，维护消费者合法权益，创新引领五粮醋高质量发展。

三、标准编写过程

（一）标准立项

2021年9月8日山东省调味食品协会批准立项，并在“全国团体标准

信息平台”进行公示。

（二）成立标准编制小组

立项通过后，2021年9月10日由泰安未来食品有限公司为主，联合

相关单位成立了“《五粮醋》团体标准编制小组”，开启了本标准的研究和

制定工作。

（二）编写讨论稿

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2021年9月25日前，编制小组完成企业调研、样品的收集、检测及分

析，根据国家相关法律法规及标准，完成标准草案稿及编制说明的编写。

（三）讨论论证阶段

2021年9月26日-2021年10月10日，标准编制小组对团体标准论（征

求意见稿）向相关企业和专家征求意见。

（四）技术审查阶段

2021年10月15日，山东调味食品协会邀请相关专家在济南黄台大酒

店召开了《五粮醋》团体标准技术审查会，形成标准公示稿。

（五）团体标准公示

计划2021年10月下旬，根据《五粮醋》团体标准技术审查会专家意

见，形成《五粮醋》团体标准（公示稿），在“全国团体标准信息平台”进

行公示。

四、标准编写主要原则和依据

（一）标准编制原则

1.科学性原则

根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准结构和编写》的

要求，编写本标准内容。严格执行了GB/T20000.1《标准化工作指南》《团

体标准管理规定》等相关标准化政策文件，力求使标准化工作符合客观规

律，遵循科学性原则。

2.统一性原则

标准内容符合国家有关法律法规和产业发展政策要求，与现行相关国

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家、行业和地方标准协调统一。

3.实用性原则

本标准根据新时代高质量发展要求，对五粮醋市场需求和技术创新要

求具有较强的针对性和实用性。

（二）标准编制依据

1、依据《中华人民共和国标准化法》、GB/T1.1-2020《标准化工

作导则第1部分：标准化文件的结构和编制规则》、国家标准委民政部

联合印发的《团体标准管理规定》、《山东省调味食品协会团体标准管理办

法》。

2、食品安全指标依据食品安全国家标准确定，如GB2719、GB2760等。

3、感官、理化指标的参数来源于企业调研、样品的检验、分析结果，

并结合行业的实际制定。

（三）技术指标确定依据

感官、理化指标的确定，依据企业调研、样品的收集、检测及分析的

基础上，结合行业的实际，依照GB2719、GB2760等国家法律法规而确定。

与国家法律法规和现行强制性国家、行业和地方标准协调统一。

Ⅰ.术语和定义

五粮醋：以大米、小米、高粱、玉米、小麦为主要原料，不添加食品

添加剂（食品工业用加工助剂除外），经微生物固态醋酸发酵酿制而成的液

体调味品。

这样定义，反应了五粮醋的原料特色和固态发酵的工艺特色。

Ⅱ.技术要求

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标准编制小组收集了来自省内主要生产企业的五粮醋样品，组织对样品

进行了感官鉴评、指标检测和分析，并结合行业实际形成了如下技术要求。

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