新版蛋白质的结构和功能.pptxVIP

第三章蛋白质结构与功效;目录;蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功效最复杂生物大分子，并参加了几乎全部生命活动和生命过程。所以，研究蛋白质结构与功效一直是生命科学最基本命题。

生物体最主要特征是生命活动，而蛋白质是生命活动表达者，含有以下主要功效：;主要功效：;蛋白质主要元素组成：

C、H、O、N、S及P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se等微量元素。

碳50%氢7%氧23%氮16%硫0-3%微量磷、铁、铜、碘、锌、钼



;三聚氰胺结构式以下，试说明为何添加三聚氰胺能够增加乳汁中蛋白含量原理？;??蛋白质分类

（1）按组成：

简单蛋白：这类蛋白完全水解产物为?-氨基酸，不含其它物质；

按其溶解度等理化性质差异又可分为以下几类。

简单蛋白质：水解只产生AA

结合蛋白：由简单蛋白质与非蛋白质组分结合而成，其非蛋白质组分通常称为辅基。

结合蛋白质：蛋白质+辅基

;简单蛋白质分类;结合蛋白质分类;（2）按蛋白质起源分类

动物性蛋白质：肉类蛋白质、乳类蛋白质、蛋类蛋白质

植物性蛋白质：蔬菜蛋白、谷类蛋白、油料种子蛋白

单细胞蛋白质

（3）、按分子外形对称程度：

球状蛋白质纤维状蛋白质、膜蛋白质

（4）、按功效分：

酶、运输蛋白、营养和贮存蛋白、激素、受体蛋白、运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白。;第二节蛋白质基本结构单位──氨基酸;蛋白质完全水解得到各种氨基酸混合物，部分水解通常得到多肽片段。最终得到各种氨基酸混合物。所以，氨基酸是蛋白质基本结构单元。

大多数蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种氨基酸被称为基本氨基酸。;

氨基酸通式;氨基酸通式

;氨基酸结构共同点;氨基酸分类;二十种常见蛋白质氨基酸分类、结构及三字符号

;非极性R基团氨基酸;不带电荷极性R基团氨基酸;带电荷R基团氨基酸;甘氨酸（Gly,G）;含羟基或硫脂肪族氨基酸;;碱性氨基酸

;杂环氨基酸

;芳香族氨基酸

;蛋白质氨基酸：蛋白质中常见20种氨基酸;非蛋白质氨基酸

不参加蛋白质组成，而是以游离状态存在于生物体之中。

在各种组织和细胞中找到180各种非蛋白质氨基酸。总来说，关于非蛋白质氨基酸生物功效，报道不多。

;氨基酸性质;2、氨基酸光学性质

;TrpTyrPhe紫外吸收光谱

;氨基酸性质

;氨基酸两性解离性质

;pH=pI

净电荷=0;氨基酸等电点应用;氨基酸等电点计算;练习;氨基酸与茚三酮反应(可定性定量测定AA);;氨基酸与苯异硫氰酯（PITC）反应

（Edman反应）;3个反应共同特点:

与α-氨基反应

生成物溶于有机溶剂;第三节肽;肽和肽键形成;肽键(peptidebend)概念;肽单位;（4）其中C=O与N-H以及两个Ca通常均呈反式构型.;α-碳原子二面角（φ和ψ）

;★多肽链能够看成由Cα串联起来无数个酰胺平面组成;完全伸展多肽主链构象;肽（peptide）是氨基酸经过肽键相连化合物，蛋白质不完全水解产物也是肽。肽按其组成氨基酸数目为2个、3个和4个等不一样而分别称为二肽、三肽和四肽等，普通含10个以下氨基酸组成称寡肽（oligopeptide），由10个以上氨基酸组成称多肽（polypeptide），它们都简称为肽。

多肽（polypeptide）和蛋白质分子中氨基酸均称为氨基酸残基（aminoacidresidue）。多肽和蛋白质区分，首先是多肽中氨基酸残基数较蛋白质少，普通少于50个，而蛋白质大多由100个以上氨基酸残基组成

中间AA不存在?-羧基和?-氨基,称AA残基。

;活性肽-具特殊生理功效，常游离存在。

;谷胱甘肽;还原性谷胱甘肽分子中肽键有何特点？还原性与氧化性谷胱甘肽结构有何不一样？(年考研题8分);（二）催产素和升压素;（四）脑肽;一、蛋白质结构层次划分

二、蛋白质一级结构

三、多肽主链折叠空间限制和

维持蛋白质构象作用力

四、蛋白质二级结构

五、蛋白质超二级结构和结构域

六、蛋白质三级结构

七、蛋白质四级结构;蛋白质结构主要层次;二、蛋白质一级结构;牛胰岛素一级结构

;一级结构测定;一级结构测定

;蛋白质AA次序测定基本战略

;胰蛋白酶专一水解Lys和Arg

胰凝乳蛋白酶专一水解Phe,Trp,Tyr

溴化氰专一水解Met

如:Val-Phe-Asp-Lys-Gly-Phe-Val-Glu-Arg

胰蛋白酶:Val-Phe-Asp-Lys和Gly-Phe-Val-Glu-Arg

胰凝乳蛋白酶:Asp-Lys-Gly-Phe、Val-Phe和Val-Glu-