4月餐厅服务员（四级）复习题及答案（附解析）.docx

4月餐厅服务员（四级）复习题及答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.在酒吧中，金酒的标准分量是（）

A、45mL

B、40mL

C、55mL

D、50mL

正确答案：A

2.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按份

正确答案：D

答案解析：在分让醋椒鱼类汤菜时，先分汤和附料，然后将鱼剔骨按份分给宾客，这样能保证每位宾客得到的鱼肉量相对均匀且合理，符合分餐服务的要求。如果随意分鱼，可能导致宾客得到的鱼肉量差异较大；切骨按份不太准确，因为重点是剔骨后按份分配；均匀表述不准确，通过剔骨按份才能更好地实现均匀分配。

3.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）

A、8-12℃

B、16-20℃

C、4-8℃

D、22-26℃

正确答案：A

答案解析：香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度一般在8-12℃，这个温度区间能更好地呈现其气泡的细腻度和丰富口感，以及酒液的香气和风味。温度过高，气泡消散快，口感平淡；温度过低，香气封闭，口感不协调。

4.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、椭圆桌

B、圆桌

C、方桌

D、异形桌

正确答案：C

答案解析：西餐厅中，方桌较为常见。方桌可以灵活组合，适应不同的就餐人数需求，无论是2人、4人还是多人聚餐都比较方便。同时，方桌在空间利用上更加规整，能够更好地规划餐厅布局。而圆桌虽然在一些场合也会使用，但相比之下，方桌的使用频率更高。椭圆桌和异形桌相对来说使用场景相对较少。

5.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶

A、90

B、30

C、45

D、60

正确答案：C

6.水晶肴肉是（）一道传统名菜

A、江苏镇江

B、浙江杭州

C、四川成都

D、山东曲阜

正确答案：A

答案解析：水晶肴肉是江苏镇江的一道传统名菜。它选用优质猪肉，经过腌制、煮制等多道工序制成，肉质鲜嫩，晶莹剔透，卤冻透明，味道鲜香可口。

7.全国食品安全的投诉举报电话是（)

A、12315

B、12320

C、12335

D、12365

正确答案：A

答案解析：12315是全国食品安全的投诉举报电话。12320是公共卫生公益热线；12335是中国企业境外商务投诉服务热线；12365是集举报投诉处理、咨询服务、信息传递等功能为一体的综合服务平台，主要负责受理质量、计量、标准等方面的投诉举报。

8.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。

A、有被冷落之感

B、有宾至如归之感

C、有被欺骗之感

D、有家长照顾孩子般的呵护之感

正确答案：B

答案解析：竭诚为客人服务能让客人在餐厅感受到舒适和温馨，就像回到自己家一样，有宾至如归之感。而有被冷落之感、有被欺骗之感明显不符合竭诚服务的效果；有家长照顾孩子般的呵护之感表述不准确，宾至如归更能全面体现竭诚服务带给客人的感受。

9.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、一职定终生，不改行

C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度

正确答案：B

答案解析：爱岗敬业要求干一行爱一行专一行，树立职业理想，遵守行业规章制度。而一职定终生、不改行并不是爱岗敬业所要求的，现代社会鼓励人们根据自身发展和兴趣合理流动，在不同岗位上发挥价值，所以选项B不符合爱岗敬业的要求。

10.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）

A、予以撤销

B、依法注销

C、给予警告

D、以上都不是

正确答案：A

答案解析：申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，这种情况下食品药品监督管理部门应当予以撤销，以维护行政许可的公正性和严肃性，防止不正当手段获取的许可继续存在影响正常管理秩序。依法注销适用于一些特定的合理情形，如主体资格消失等；给予警告不足以应对这种严重违规行为；所以答案是予以撤销，选[A]

11.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。

A、符合营养

B、引人食欲

C、无毒无害

D、色、香、味、形

正确答案：C

答案解析：食品卫生的首要条件是无毒无害，只有无毒无害才能保障消费者的健康安全。色、香、味、形以及符合营养、引人食欲等虽然也是食品的重要方面，但相比之下，无毒无害是最为关键和首要的要求。

12.香槟区位于法国的哪儿个位置

A、西北部

B、东北部

C、南部

D、中部

正确答案：B

答案解析：香槟区位于法国的东北部。香槟区是法国著名的葡萄酒产区，以生产高品质的香槟酒而闻名于世。其地理位置独特，气候和土壤条件适宜葡萄的生长，为香槟酒的酿造提供了得天独厚的自然环境。

13.西餐中（）摄入量较少。

A、能量

B、脂肪

C、膳食纤维

D、蛋白

正确答案：C

答案解析：西餐的饮食结构中，膳食纤维主要来源于