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摘要
当前中国白酒酿造行业开始逐步向机械化、自动化方向转变，其中延伸出一系
列问题亟需解决。分段摘酒作为中国白酒酿造中重要工艺流程，由于高度依赖人工
经验，标准量化难度大，限制了生产效率的提高与原酒品质的提升。本文针对白酒
酿造中摘酒环节，提出酒精度在线测量方法，建立原酒酒精度预测模型，研究不同
阶段原酒的分段与重组方法，搭建摘酒、分段与重组的实验平台，以实现白酒酿造
中摘酒工艺的自动化和原酒优级品率的提升。论文主要开展了以下工作：
首先，针对摘酒工艺中的白酒酒精度检测问题，分析并验证了基于折光
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