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吉林省临床营养师高级认证岗位认证试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

2.人体必需脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素A缺乏最早出现的症状是？

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜溃疡

D.免疫功能下降

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

5.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜、水果

D.奶制品

6.以下哪种食物升糖指数最高？

A.燕麦

B.米饭

C.全麦面包

D.绿豆

7.正常成年人每天蛋白质摄入量约为？

A.30-50克

B.50-70克

C.70-90克

D.90-110克

8.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

9.维生素C的主要食物来源是？

A.动物肝脏

B.谷类

C.新鲜蔬菜、水果

D.奶类

10.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？

A.西兰花

B.橙子

C.菠菜

D.香蕉

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于优质蛋白的有

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.豆类

2.富含维生素C的食物有

A.苹果

B.草莓

C.猕猴桃

D.青椒

3.以下哪些是常见的水溶性维生素

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

4.含有钙的食物有

A.虾皮

B.海带

C.芝麻酱

D.坚果

5.对心血管有益的食物有

A.洋葱

B.大蒜

C.橄榄油

D.燕麦

6.以下属于膳食纤维功能的是

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制血糖上升

D.增加饱腹感

7.蛋白质的生理功能包括

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.供能

D.储存能量

8.以下哪些食物属于碱性食物

A.菠菜

B.胡萝卜

C.海带

D.豆腐

9.以下哪些烹饪方法会破坏食物营养

A.长时间高温油炸

B.过度淘米

C.反复熬煮

D.急火快炒

10.以下哪些营养素缺乏会导致夜盲

A.维生素A

B.锌

C.蛋白质

D.维生素B1

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物中的营养成分都能被人体直接吸收利用。（）

2.只要吃足够多的蛋白质，就不需要摄入其他营养素。（）

3.水果可以替代蔬菜提供人体所需的维生素和矿物质。（）

4.精白米面比粗粮更有营养。（）

5.运动后应立即大量饮水。（）

6.脂肪摄入越少越好。（）

7.早餐不吃没关系，午餐和晚餐多吃就行。（）

8.所有的食物添加剂都对人体有害。（）

9.维生素可以在人体内合成。（）

10.食物多样化就能保证营养均衡。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.如何提高老年人的食欲？

营造良好就餐环境，饭菜色香味形俱全，根据口味烹饪，少食多餐，保证食物易消化，适当增加户外活动，保持心情舒畅等。

3.简述孕期营养需求特点。

能量增加，蛋白质摄入要充足，钙、铁等矿物质需求增多，维生素摄入要全面，尤其是叶酸、维生素D等，要注意碘的摄入，保证胎儿脑发育。

4.儿童挑食、偏食怎么办？

了解原因，家长以身作则，合理安排零食，变换烹饪方式和食物种类，培养良好饮食习惯，增加户外活动量促进食欲。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何在医院为患者制定个性化营养方案？

了解患者病情、身体状况、饮食习惯、营养状况评估结果等，根据疾病特点和患者需求制定饮食种类、餐次、营养成分比例等，考虑特殊需求如吞咽困难等，定期调整方案。

2.社区应如何开展营养科普宣传？

举办营养讲座，发放宣传资料，设置宣传栏，开展健康咨询活动，组织营养相关主题活动如烹饪比赛等，利用社区媒体如微信群等发布营养知识。

3.对于肥胖人群的饮食干预有哪些要点？

控制总能量摄入，保证蛋白质摄入，减少高脂肪、高糖食物，增加膳食纤维摄入，规律进餐，控制餐量，选择低热量、营养丰富食物，避免过度节食。

4.谈谈你对素食主义营养搭配的看法。

素食主义需合理搭配，保证蛋白质来源如豆类、坚果等，补充足够的铁、锌、维生素B12等营养素，可通过强化食品或补充剂，增加蔬菜水果摄入保证维生素和矿物质，避免营养不均衡。