1.1传统发酵技术的应用课件(共17张PPT1个视频)-2025年高二年级下册学期生物人教版选择性必修3（内嵌音频+视频）.pptxVIP

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传统发酵技术的应用

发酵

你知道的发酵食品有哪些？

一、发酵与传统发酵技术

指人们利用微生物，在适宜条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

（3）类型：

（1）概念：

1.发酵

（2）原理：

不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。

醋酸发酵、谷氨酸发酵

酒精发酵、乳酸发酵

2.传统发酵技术

(1)概念：

(2)类型:

固体发酵

半固体发酵

注：混合菌种

直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保留下来的面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵，制作食品的技术。

家庭式或作坊式

(3)方式：

菌种差异、杂菌情况不明和发酵

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