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多维视角下城市居民食用植物油消费行为影响因素剖析
一、引言
1.1研究背景
食用植物油作为居民膳食结构的关键组成部分，在日常生活中占据着不可或缺的地位。它不仅是人体所需能量的重要来源，每克油脂在体内氧化可产生约37.6千焦的能量，是相同质量蛋白质或糖类的2.25倍，还能提供人体自身无法合成、必须从食物中获取的必需脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。同时，食用植物油能够促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，并且含有维生素E、植物甾醇、多酚等多种微量天然营养物质，对维持人体正常的生理功能和健康起着至关重要的作用。
近年来，我国食用植物油产业安全形势日益严峻。从供给端来看，受到油料作
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