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食品安全管理员模拟考试题库298题(含标准答案)

一、选择题（1100题）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.抗氧化剂D.甜味剂

答案：C

解析：抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长。甜味剂是增加食品甜味的添加剂。所以选C。

2.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B

解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选B。

3.以下哪种物质不是食品中的天然毒素？（）

A.龙葵素B.黄曲霉毒素C.三聚氰胺D.秋水仙碱

答案：C

解析：龙葵素存在于发芽的马铃薯中，秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中，它们都是食品中的天然毒素。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，也可在自然环境下污染食品。而三聚氰胺是一种化工原料，不是食品中的天然毒素，是人为非法添加到食品中的。所以选C。

4.食品加工过程中，应将生熟食品（）存放。

A.混合B.分开C.随意D.重叠

答案：B

解析：生熟食品分开存放可以避免交叉污染，因为生食品可能携带各种细菌、病毒等微生物，如果与熟食品混合存放，这些微生物可能会污染熟食品，导致食品安全问题。所以选B。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用承包方式采购食品原料B.采用定点采购方式采购食品原料

C.采用供应商送货方式采购食品原料D.采用自行种植、养殖方式采购食品原料

答案：B

解析：餐饮服务提供者采用定点采购方式采购食品原料，可以更好地对原料供应商进行管理和监督，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。承包方式采购可能存在管理不规范等问题；供应商送货方式不能保证原料的质量；自行种植、养殖方式虽然有一定优势，但不是所有餐饮服务提供者都具备条件。所以选B。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明B.卫生许可证C.食品生产经营许可证D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，为了防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品中，规定每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位从事食品经营等活动的许可证明；食品生产经营许可证是食品生产经营企业的经营许可；营业执照是企业合法经营的凭证。所以选A。

7.食品标签上的“QS”标志代表的是（）。

A.质量安全B.食品安全C.企业标准D.生产许可

答案：D

解析：“QS”是食品生产许可的标志，从2018年10月1日起，食品生产企业生产的食品不得再使用原包装、标签和“QS”标志，而改用“SC”（食品生产许可编号）。它最初代表的是生产许可。所以选D。

8.以下哪种食品储存方式不正确？（）

A.常温储存大米B.冷藏储存肉类C.冷冻储存水果D.阴凉干燥处储存食用油

答案：C

解析：一般水果不适合冷冻储存，冷冻会破坏水果的细胞结构，导致水果解冻后口感变差、营养流失等问题。大米常温储存即可；肉类冷藏可以抑制微生物生长，延长保质期；食用油在阴凉干燥处储存可防止氧化变质。所以选C。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业标准B.行业标准C.食品安全国家标准D.地方标准

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，以确保其使用的安全性和合理性。企业标准、行业标准和地方标准不能低于食品安全国家标准，且食品添加剂使用的依据是国家标准。所以选C。

10.餐饮服务单位的餐用具消毒首选（）方法。

A.化学消毒B.物理消毒C.生物消毒D.自然晾干

答案：B

解析：餐饮服务单位的餐用具消毒首选物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、红外线等，物理消毒方法能有效杀灭各种微生物，且不残留有害物质。化学消毒可能会有化学物质残留问题；生物消毒应用较少；自然晾干不能起到消毒作用。所以选B。

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：B

解析：食品生产企业的食品出厂检验记录保存期限不得少于产