面粉中灰分含量的测定食品理化检测技术40课件.pptx

面粉中灰分含量的测定主讲教师：沈静河南农业职业学院《食品理化检测技术》食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety

目录Contents实验目的1实验原理2仪器设备3操作方法4

34请输入您的文字对实际情况进行说明（1）进一步熟练掌握高温电炉的使用方法，坩埚的处理、样品炭化、灰化、天平称重、恒重等基本操作技能。（2）学习和了解直接灰化法测定灰分的原理及操作要点。（3）掌握面粉中灰分的测定方法和操作技能。1.实验目的

34请输入您的文字对实际情况进行说明把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物质以无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。2.实验原理

34请输入您的文字对实际情况进行说明高温炉（马弗炉）：温度≥600℃瓷坩埚电炉坩埚钳干燥器分析天平：感量0.1mg3.仪器设备

34请输入您的文字对实际情况进行说明（1）取大小适宜的瓷坩埚置高温炉中，在600℃下灼烧30min，冷至200℃以后，取出，放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒量m0。4.操作步骤

34请输入您的文字对实际情况进行说明（2）加入面粉2g左右，并精密称量质量m1。（3）在电炉上以小火加热使样品充分炭化至无烟。然后置于高温炉中，在550℃下灼烧至灰白色（一般为2-4小时，如灰化不完全，可沿壁滴加几滴浓硝酸或双氧水，以湿润样品即可，再灼烧）。冷至200℃以下后取出，放入干燥器中冷至室温，称量。4.操作步骤

34请输入您的文字对实际情况进行说明（4）再放入550℃高温炉中灼烧1小时，冷却，称重。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg(0.0005g)为恒量m2。4.操作步骤坩埚质量/gm0坩埚加样品的质量/gm1坩埚加灰分的质量/gm2

34请输入您的文字对实际情况进行说明（5）计算4.操作步骤式中:m0——坩埚质量gm1——坩埚质量+面粉质量gm2——坩埚质量+总灰分质量g注意：试样中灰分含量≥10g/100g时，保留三位有效数字；试样中灰分含量＜10g/100g时，保留二位有效数字。

34请输入您的文字对实际情况进行说明（6）注意事项●炭化时若发生膨胀，可滴植物油数滴，炭化时应先用小火，避免样品溅出。●放或取坩埚时，打开马弗炉后，用坩埚钳夹住，先放在炉口预热或降温至200℃左右，如直接放入或取出，质量不好的瓷坩埚可能发生炸裂。●测定结果以质量百分数计，数据保留至小数点后两位数。4.操作步骤

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