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中文科技期刊数据库（全文版）教育科学

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食品分析课程实践教学改革的探索与实践

姜海芳张辰冬

山东商业职业技术学院食品工业产业学院，山东济南250103

摘要：近年来，质谱技术、色谱-质谱联用技术、生物传感器技术等先进技术在食品分析中的应用越来越广泛，

这些技术能够实现对食品中痕量成分的快速准确检测，使食品分析的效率和精度得到大幅提高。随着人工智能和

大数据技术的发展，食品分析也逐渐实现了自动化和智能化，通过自动化的仪器设备和数据分析软件，在减轻检

测人员工作负担的同时，能够快速处理大量的检测数据，提高检测的精确性和可靠性，同时也减轻了检测人员的

工作负担。然而，目前食品分析课程的教学内容和教学方法在一定程度上还未能及时跟上这些技术发展的步伐，

导致学生在学习中所学知识与实际应用存在一定的脱节，难以满足行业对高素质食品分析专业人才的需求。

关键词：食品分析；实践教学改革；教学方式创新

中图分类号：G642

0引言1.1.1传统内容局限性

传统的教学内容在实践教学食品分析课程中有很

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对

多限制。目前，部分食品分析课程实践教学仍侧重于

食品质量和安全的关注度日益提升。作为食品专业的

经典的分析方法，这些传统方法操作过程繁琐，需要

核心课程，食品分析对于食品安全的保障和食品质量

[3]

耗费大量的时间和人力。以凯氏定氮法对蛋白质含量

的提高起到了至关重要的作用。它综合运用化学、物

的测定为例，仅样品消化就需要数小时甚至更长的时

理、生物化学等多学科的理论和技术，深入分析和研

间，而样品消化、蒸馏、滴定等多个步骤包含在整个

究食品的成分、结构、性质和安全性，为食品生产、

实验过程中，不仅实验效率降低，而且中学生在实验

加工、贮藏和销售过程中的一门学问，为食品的生产、

过程中容易出现疲乏、厌烦等现象，还会影响学生的

加工、贮藏、销售各个环节提供科学的依据。在探索

学习效果。灵敏度、精确度相对较低的传统方法对痕

食品加工新工艺、新技术时，食品分析可以监测加工

量成分分析和高精度检测的要求，与现代食品工业的

过程中食品成分的变化，评估新技术在食品质量、安

要求难以适应。传统方法在对食品中的农药、兽药、

全等方面的影响，并在工艺优化方面给予指导。食品

重金属等有害物质进行检测时，往往检测不到含量极

分析在食品生产和质量控制过程中，更是发挥着“眼

低的目标物质，造成检测结果偏差，不能提供可靠的

睛”的作用。从原材料的采购检验，到生产过程中的

食品安全保障。

半成品检测，再到最终产品的质量把关，每一个环节

1.1.2内容更新滞后性

[2]

都离