管理学《现代厨房管理试题》模拟考试卷.docVIP

管理学《现代厨房管理试题》模拟考试卷.doc

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管理学《现代厨房管理试题》模拟考试卷

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、填空题：“对餐饮经营客情信息进行搜集、整理和发布”的职责属于（）.

2、问答题：简述厨房员工评估的问题。

3、单项选择题：在菜肴研发创新策略申，能体现新菜品具有较高水准，能把握菜肴发展方向，在企业内具有广泛的代表性，能覆盖全局的策略为（）。A.引进创新策略

B.借脑创新策略

C.精

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