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餐厅服务员（四级）模拟题

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.单桌宴会摆放冷菜时要做到()

A、分类码放

B、层次清晰

C、不乱不叠

D、以上都对

正确答案：D

2.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点

A、每次

B、当宾客是12岁以下儿童时

C、随机

D、必要时

正确答案：D

3.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行

A、任意方向

B、顺时针

C、方便的方向

D、逆时针

正确答案：B

4.（）属于贵族式服务

A、美式宴会

B、俄式宴会

C、英式宴会

D、法式宴会

正确答案：D

5.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）

A、空气和操作台的消毒

B、操作台的清洗

C、地面消毒

D、空气消毒和操作台的清洗

正确答案：A

6.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具

A、金制酒杯

B、玻璃酒杯

C、紫砂酒杯

D、瓷质酒杯

正确答案：B

7.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。

A、冷盘菜、主菜、汤类和甜品

B、冷盘菜、汤类、主菜和甜品

C、甜品、汤类、主菜和冷盘菜

D、甜品、冷盘菜、汤类和主菜

正确答案：B

8.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、统一

B、各种

C、异样

D、不同

正确答案：A

9.被称为发酵酒之王的酒品是（）

A、黄酒

B、啤酒

C、米酒

D、葡萄酒

正确答案：B

10.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的

A、搅拌法或摇荡法

B、冷冻法

C、搅拌法

D、加热法

正确答案：A

11.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）

A、要同桌摆放

B、可随意摆放

C、要集中摆放

D、要错开、对称摆放

正确答案：D

12.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

A、长方形

B、剧院型

C、U型

D、教室型

正确答案：B

13.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。

A、撤下餐盘，更换新餐具

B、撤下餐盘不予理会

C、不在撤换

D、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上

正确答案：D

14.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴

A、西欧

B、北非

C、阿拉伯

D、西亚

正确答案：C

15.()的上菜方式是台前托让式

A、法式宴会

B、俄式宴会

C、意式宴会

D、日式宴会

正确答案：A

16.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）

A、抽样检验

B、环保检验

C、严格检验

D、逐批检验

正确答案：D

17.标准的中餐宴会台为（）位。

A、8人

B、4人

C、10人

D、6人

正确答案：C

18.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、现金支付

B、电子支付

C、赊账

正确答案：B

19.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。

A、小，大

B、小，小

C、大，大

D、大，小

正确答案：D

20.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、上下一道菜时

B、同时

C、餐中任意时刻

D、用餐结束后

正确答案：B

21.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。

A、后边

B、前边

C、左边

D、右边

正确答案：C

22.向客人展示瓶塞是为了（）

A、说明葡萄酒保存情况

B、说明葡萄酒首次开封

C、说明葡萄酒真伪

D、说明葡萄酒产地

正确答案：A

23.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）

A、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞

正确答案：C

24.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、支付宝

B、银行卡支付

C、微信

D、现金支付

正确答案：D

25.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒

A、30-40

B、20-30

C、40-50

D、50-60

正确答案：C

26.中餐最常见分菜顺序是（）

A、从主人顺时针依次分

B、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分

C、从主宾开始顺时针依次分

D、从主宾开始逆时针依次分

正确答案：B

27.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。

A、多桌，单桌

B、单桌，单桌

C、多桌，多桌

D、单桌，多桌

正确答案：D

28.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A、凹线，凸线

B、凹线，凹线

C、凸线，凹线

D、凸线，凸线

正确答案：D

29.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看