食品与营养考试题+答案.docx

食品与营养考试题+答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.富含维生素B1的食物是

A、肉类

B、蛋类

C、奶类

D、蔬菜

E、水果

正确答案：A

2.钙缺乏可能引起的疾病为()。

A、癞皮病

B、脚气病

C、贫血

D、佝偻病

E、肾结石

正确答案：D

3.大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是()。

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、花生四烯酸

D、DILA

E、EPA

正确答案：A

4.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A、大白菜

B、谷类

C、各选项都不正确

D、牛奶

E、水果

正确答案：D

5.老年人每日胆固醇摄入量应()。

A、＜300mg

B、＜50mg

C、＜600mg

D、＜100mg

E、＜500mg

正确答案：A

6.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是()。

A、植酸

B、草酸

C、单宁酸

D、鞣酸

E、磷酸

正确答案：B

7.导致铁摄入过多的原因有()。

A、口服大量铁剂

B、口服大量铁剂+输血

C、输血

D、口服大量铁剂+每日的膳食中铁含量过多

E、每日的膳食中铁含量过多

正确答案：B

8.下列是钙最佳来源的食物种类为

A、蔬菜类

B、坚果类

C、畜禽肉类

D、水果

E、乳类

正确答案：E

9.对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350宽，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（）。

A、150克

B、250克

C、300克

D、100克

E、200克

正确答案：D

10.必需氨基酸构成最好的食物是()。

A、小米

B、玉米

C、大豆

D、燕麦

E、小麦

正确答案：C

11.苯作业工人不适宜摄入过多的食物是

A、水果

B、鱼

C、蔬菜

D、植物油

E、牛奶

正确答案：D

12.不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是()。

A、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

B、吃清洁、未变质食物

C、吃清淡少盐膳食

D、少吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃荤油与肥肉

E、常吃奶类、豆类及其制品

正确答案：D

13.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按()摄入蛋白质为宜。

A、0.8g/(kg·日)

B、1.0g/(kg·日)

C、30g/日

D、1.16g/(kg·日)

E、0.6g/(kg·日)

正确答案：A

14.关于平衡膳食理论中描述错误的是（）。

A、满足机体的需要

B、能提供足够的能量和各种营养素

C、多样等量的食物来源

D、提高各种营养素的吸收和利用率，达到合理营养的目的

E、能保持各种营养素之间的比例平衡

正确答案：C

15.给婴儿添加辅助食品的具体情况不包括()。

A、婴儿体重已达到出生体重的2倍

B、婴儿月龄已达6个月

C、吃完250ml奶后不到4h就饿

D、婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶

E、婴儿会走路

正确答案：E

16.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的()。

A、25％

B、75％

C、80％

D、50％

E、100％

正确答案：D

17.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。

A、2300千卡左右

B、2000千卡左右

C、3000千卡左右

D、2400千卡左右

E、4000千卡左右

正确答案：C

18.初乳具有以下特点不包括()。

A、蛋白质的含量高达10%

B、含有丰富的抗体

C、脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化

D、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要

E、为婴儿提供较多特殊营养素

正确答案：D

19.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是()。

A、肉泥

B、汤类

C、米粉糊

D、豆制品

E、蒸鸡蛋

正确答案：C

20.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。

A、构成比例

B、数量

C、分类

D、成分

E、结构

正确答案：A

21.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。

A、5，8，3

B、4，9，5

C、4，9，4

D、5，9，3

E、4，9，3

正确答案：C

22.锌的极好食物来源是()。

A、贝类海产品

B、贝类海产品+红色肉类

C、各选项都正确

D、红色肉类

E、谷类胚芽

正确答案：B

23.下列糖类中属于多聚糖类的是()。

A、葡萄糖

B、纤维素

C、蔗糖

D、糖精

E、果糖

正确答案：B

24.某中学体检时,发现有少数学生口角有轻度溃疡,怀疑是维生素B2缺乏,可作为其判断指标的是

A、红细胞转酮醇酶活力

B、谷胱甘肽还原酶活力

C、红细胞溶血试验

D、2-吡啶酮

E、白细胞中维生素B2

正确答案：B