含果粒的调配型酸奶饮料生产工艺及配方.docVIP

含果粒调配型酸奶饮料生产工艺及配方

??公布日期:-11-10??起源:慧聪食品工业网??浏览次数:123

现在含乳饮料市场可谓是百花齐放,百家争鸣,不过怎样让消费者青睐并不是轻易事情。果粒酸酸乳则是在酸果乳饮料基础上加入真实果粒,而且能均匀悬浮,让消费者在享受酸酸甜甜饮料同时,能吃到水果果粒。

???现在含乳饮料市场可谓是百花齐放,百家争鸣,不过怎样让消费者青睐并不是轻易事情。果粒酸酸乳则是在酸果乳饮料基础上加入真实果粒,而且能均匀悬浮,让消费者在享受酸酸甜甜饮料同时,能吃到水果果粒。

?将鲜果乳中加入5-8%果粒,其产品果粒可均匀悬浮,不仅新奇,而且营养美味。产品稳定性好,无需加入复杂加工程序。

????[参考配方]

原料名称

用量(%)

原料名称

用量(%)

白砂糖

4.00

柠檬酸钠

0.03

全脂奶粉

4.20

山梨酸钾

0.03

果粒

5.00-8.00

味精

0.01

稳定剂RA7

0.70

食盐

0.01

甜赛糖TR50

0.12

酸奶香精

0.03

柠檬酸

0.30

黄桃香精

0.03

乳酸

0.10

香兰素

0.003

苹果酸

0.02

????[生产步骤]

????[生产工艺]饮料总量为1000mL。

????1.奶粉处理:将称量好全脂奶粉加入150mL、50℃纯净水,放入水浴中保温50℃搅拌30分钟使其充足溶解,备用。

????2.果粒处理:将果粒用纯净水清洗洁净后放入0~4℃保留,备用。

????3.溶胶:将称量好白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠、山梨酸钾和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃纯净水中,剪切15-20分钟其充足溶解,备用。

????4.混合:将处理好奶液和胶液充足搅拌均匀,然后立刻冷却至40℃左右,备用。

????5.酸化:将柠檬酸、乳酸和苹果酸加入300mL、50℃纯净水溶解完全,缓慢加入混合料液中,充足搅拌,将整个溶液pH值调整为3.8-4.2。（加酸温度以35-40℃较为适宜）。

????6.定容,调香:将料液加入50℃纯净水定容至1000mL,加入盐、味精、香兰素和香精进行调香调味,搅拌均匀。

????7.均质:将调配好料液加热升温至60-65℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa（二级压力）,20-25Mpa（一级压力）。

????8.杀菌:首先将果粒灌入瓶中,然后灌入均质后料液,再进行巴氏杀菌,杀菌温度为86~88℃左右（料液中心温度）,保温15分钟。

????9.冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

????[注意事项]

????1.生产用水必需是软化水,生产用水电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

????2.产品pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品稳定性。

????3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其她乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品稳定性。

发酵乳饮料产品生产工艺

??公布日期:-11-10??起源:慧聪食品工业网??浏览次数:117

发酵奶饮料风味独特,清香浓郁口感而倍受消费者青睐。营养和保健功效突出,所以市场前景宽广。但因为发酵奶成份复杂,其稳定性一直是发酵奶饮料生产关键问题。该款发酵奶饮料稳定性好,无水析、无分层。

????发酵奶饮料风味独特,清香浓郁口感而倍受消费者青睐。营养和保健功效突出,所以市场前景宽广。但因为发酵奶成份复杂,其稳定性一直是发酵奶饮料生产关键问题。该款发酵奶饮料稳定性好,无水析、无分层。

?其产品稳定性好,口感细腻,回味悠长,保质期大大加长。

????[参考配方]（1）发酵奶

原?料?名?称

用量(%)

原?料?名?称

用量(%)

全脂奶粉/鲜奶

12.50/100.00

直投式菌种

0.02

????（2）发酵奶饮料?

原?料?名?称

用量(%)

原?料?名?称

用量(%)

发酵奶

35.00

乳???酸

0.10

白砂糖

4.00

山梨酸钾

0.03

稳定剂RA4

0.70

原味发酵奶香精

0.06

甜赛糖TR50

0.10

香兰素

0.003

柠檬酸

0.15

?

?

????[生产步骤]

????（1）发酵奶制备:

????全脂奶粉→溶解（鲜奶标准化）→定容→均质→灭菌→冷却→接种→发酵→冷却→发酵奶

????（2）发酵奶饮料制备:?????柠檬酸+乳酸+水香精+香兰素

??????白砂糖+稳定剂+甜赛糖+山梨酸钾??↓??