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酒、饮料及精制茶制造人员高频难、易错点题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题40分）
一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）
1、（单选题）()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。
A.正山小种
B.白琳工夫
C.政和工夫
D.坦洋工夫
正确答案：B
2、（单选题）在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。
A.瓜子
B.开心果
C.核桃
D.果脯
正确答案：C
3、（单选题）南疆的维吾尔族喜欢用()的长颈茶壶烹煮清茶
A.铜制
B.银制
C.石制
D.锡制
正确答案：A
4、（单选题）元代的（）茶具声名鹊起。
A.唐三彩
B.钧窑瓷
C.陶器
D.青花瓷
正确答案：D
5、（单选题）红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。
A.花香
B.果香
C.板栗香
D.甜香
正确答案：C
6、（单选题）潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用
A.茶水洗茶壶
B.火加热茶壶
C.开水烫热茶壶和茶盅
D.冷水洗茶壶
正确答案：A
7、（单选题）安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、（）的和谐运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和（）始终处于有效控制状态。
A.工具；伤害因素
B.环境；潜在危险
C.工具；潜在危险
D.环境；伤害因素
正确答案：D
8、（单选题）品茗喝茶，除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外，（）的准备也是重要的一环。
A.品茗环境
B.品茗技巧
C.品茗能力
D.以上都不对
正确答案：A
9、（单选题）茶叶“失风”是因为茶叶具有
A.吸湿性
B.吸附性
C.陈化性
D.光化反应
正确答案：C
10、（单选题）()不适合乌龙茶的冲泡器具。
A.陶壶
B.紫砂壶
C.玻璃壶
D.盖碗
正确答案：D
11、（单选题）()又名三生汤，是客家的一种特色食品。
A.三道茶
B.擂茶
C.咸奶茶
D.罐罐茶
正确答案：B
12、（单选题）()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。
A.海红
B.宁红
C.滇红
D.祁红
正确答案：C
13、（单选题）关于报火警时需说明的选项中错误的是
A.说明起火的详细地址
B.起火物质
C.火势情况
D.人员伤亡情况
正确答案：D
14、（单选题）优质咖啡通常生长在海拔
A.0~400米
B.400~700米
C.700~1800
D.2000米以上
正确答案：C
15、（单选题）东汉神医（）在《食论》中也说茶味道较苦，但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷
A.张仲景
B.华佗
C.扁鹊
D.以上都不对
正确答案：B
16、（单选题）中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A.工夫茶艺
B.花茶茶艺
C.龙井茶艺
D.红茶茶艺
正确答案：A
17、（单选题）茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是
A.茶汤温度下降产生冷后浑
B.“CTC”茶加奶
C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”
D.茶叶茸毛含量较多
正确答案：B
18、（单选题）到茶叶店买茶，要注意茶叶的香气，因为任何品种的茶叶都带有香气，如果闻到了（），说明茶叶已经开始变质。
A.霉干之气
B.阴馊之气
C.腥臭之气
D.霉湿之气
正确答案：D
19、（单选题）香气审评，品种香应注意区别
A.高山、低山、洲地之别
B.品种香、产地香、季节香
C.春茶、夏署茶、秋茶之分
D.茶类香、地域香
正确答案：C
20、（单选题）一般冲泡乌龙茶，适宜使用江苏宜兴出产的
A.紫砂壶
B.青花瓷
C.漆器
D.以上都不对
正确答案：A
第Ⅱ卷（非选择题60分）
二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）
1、（判断题）峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。
正确答案：
错误
2、（判断题）“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志
正确答案：
正确
3、（判断题）调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量
正确答案：
正确
4、（判断题）如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”
正确答案：
错误
5、（判断题）竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
正确答案：
错误
6、（判断题）液
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