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餐饮卫生管理物料规范与菜品标准相关知识试卷.docx

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    餐饮卫生管理物料规范与菜品标准相关知识试卷

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    应使用脚踏式垃圾桶（物业垃圾桶、泔水桶除外）并加盖套袋，外壁无大量油渍、污渍属于几分项?

    1分

    2分(正确答案)

    5分

    0分项

    （1）.污染源与食材、食品用工器具、餐饮具至少保持多少厘米?（2）.垃圾分类参照各城市垃圾分类要求执行

    10(正确答案)

    20

    30

    40

    食材、物品专盒专放，张贴品名标签；专间层架物料需定位属于几分项?

    1分

    2分(正确答案)

    5分

    0分项

    毛巾、果蔬按规定清洗、消毒属于几分项?

    1分

    2分(正确答案)

    5分

    0分项

    毛巾定位摆放，不得混用，确保毛巾、百洁布无破损、无异味（按功能区累计扣分）

    1分

    2分(正确答案

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