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2025年西式面点师实操考核试卷（实操面点制作美食行业智能化升级）.docx

2025年西式面点师实操考核试卷（实操面点制作美食行业智能化升级）.docx

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    2025年西式面点师实操考核试卷（实操面点制作美食行业智能化升级）

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、基础知识

    要求：回答下列问题，考察对西式面点制作基本原理和材料的理解。

    1.列举三种常见的西式面点制作原料，并说明其作用。

    2.简述西式面点制作中面粉的吸水率和面团的成型过程。

    3.解释西式面点制作中“水合作用”的概念。

    4.说明西式面点制作中盐的作用。

    5.列举两种西式面点制作中常用的油脂，并说明其特点。

    6.简述西式面点制作中发酵剂的种类及其作用。

    7.解释西式面点制作中“成熟度”的概念。

    8.列举三种西式面点制作中的添加

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