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注册营养师技师练习题库含参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.下面这些面包谷类食品大米以及面食中哪些食物一般都含有脂肪？

A、饼干

B、松饼

C、面食

D、A与B

正确答案：D

2.对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（）kg。

A、1.5

B、0.5

C、1

D、2

正确答案：C

3.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A、铁

B、铜

C、铬

D、锌

正确答案：C

4.下列陈述哪个是不正确的（）。

A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量

正确答案：D

5.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是

A、EAR

B、RDA

C、RNI

D、AI

正确答案：D

6.食品热处理最常用的温度是（）℃。

A、60

B、100

C、40

D、80

正确答案：B

7.一块桃肉糕含有357卡热量和48个单位的维生素A；一个大桃子含有4卡热量和53个单位的维生素A。这可以用来说明()的类别：

A、热量控制

B、营养素密度

C、多样性

D、必需营养素

正确答案：B

8.关于铁的叙述正确的包括①血红素铁主要存在于动物性食品中②血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小③非血红素铁主要存在于动物性食品中④植酸盐、草酸盐对血红素铁和非血红素铁均受的影响均较大⑤铁的吸收与机体铁的需要量有关

A、①②③④

B、②③④

C、①②⑤

D、②③④⑤

正确答案：C

9.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成y亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是

A、a亚麻酸

B、亚油酸

C、亚麻酸

D、二十碳五烯酸

正确答案：B

10.畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是

A、钙

B、铁

C、维生素A

D、维生素B1

正确答案：B

11.对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是

A、植酸盐

B、大豆蛋白

C、多酚类物质

D、肉类

正确答案：D

12.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：B

13.常见的社区营养问题有（）。

A、营养不良

B、铁缺乏和缺铁性贫血

C、超重和肥胖

D、以上均是

正确答案：D

14.在健康信念模式中，下列哪项因素不利于采纳健康的行为（）

A、感知疾病的易感性

B、自我效能

C、感知健康行为的益处

D、提示因素

E、感知健康行为障碍多

正确答案：E

15.初乳营养成分极高，下列说法错误的是

A、含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子

B、含有许多免疫活性物质

C、含有许多脂肪和乳糖

D、含有较多的维生素A

正确答案：C

16.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A、咽

B、鼻旁窦

C、口腔

D、鼻道

正确答案：B

17.食品防腐剂不包括（）。

A、木糖醇

B、山梨酸

C、苯甲酸

D、丙酸

正确答案：A

18.生虫的糕点应当（）。

A、除掉虫体后作为再生产食品的原料

B、禁止生产经营

C、除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料

D、除掉虫体后继续出售

正确答案：B

19.档案的存放过程中，湿度一般控制在（）。

A、25%～45%

B、45%～60%

C、60%～70%

D、14%～24%

正确答案：B

20.有关必需脂肪酸的说法正确的包括①花生四烯酸在体内可以合成②亚麻酸是n-3系列脂肪酸③油酸有必需脂肪酸活性④棕榈酸是必需脂肪酸⑤亚油酸是n-3系列脂肪酸

A、②③④

B、①②③④

C、①②

D、②③④⑤

正确答案：C

21.叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在（）g/100g之间。

A、O.2～1.3

B、1.5～3.O

C、0.2～O.5

D、1.3～2.0

正确答案：D

22.下列哪种疾病不属于慢性非传染性疾病（）

A、肥胖

B、肺结核

C、糖尿病

D、血脂紊乱

E、高血压

正确答案：B

23.蛋白质的互补作用是指（）。

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用

D、糖脂肪蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用

正确答案：C

24.下列油脂中，属于动物油脂的是

A、棕榈油

B、起酥油

C、黄油

D、橄榄油

正确答案：C

25.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度（）的食物，尽量控制单纯能量密度（）的食物。

A、低，高

B、高，低

C、低，低

D、高，高

正确答案：D

26.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A、23

B、24

C、25

D、28

正确答案：B

27.可以通