幼儿园厨房管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为了确保幼儿园厨房的食品安全、卫生和安全，保障幼儿的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园厨房的食品采购、加工、储存、分发、清洗消毒等各个环节。

第三条幼儿园厨房工作人员必须严格遵守国家法律法规和本制度，确保食品安全。

第二章组织机构与职责

第四条幼儿园设立厨房管理小组，负责厨房的全面管理工作。

第五条厨房管理小组由园长担任组长，副园长、厨房主管、厨师、采购员、保管员等人员组成。

第六条厨房管理小组的主要职责：

1.负责制定和实施厨房管理制度，确保食品安全；

2.负责厨房人员的培训和管理，提高服务质量；

3.负责食品采购、加工、储存、分发等环节的监督和管理；

4.负责厨房卫生、安全检查，确保符合国家卫生标准；

5.负责处理食品安全事故，保障幼儿身体健康。

第三章食品采购

第七条食品采购应遵循以下原则：

1.采购符合国家食品安全标准的食材；

2.优先采购新鲜、优质、无污染的食材；

3.采购价格合理，保证幼儿园利益；

4.采购渠道合法，确保食材来源可靠。

第八条食品采购流程：

1.制定采购计划，明确采购品种、数量、规格、价格等；

2.询价、比价，选择合适的供应商；

3.采购员与供应商签订采购合同，明确双方权利和义务；

4.采购员验收食材，确保质量符合要求；

5.将食材送至厨房储存。

第四章食品加工

第九条食品加工应遵循以下原则：

1.食品加工人员必须持有健康证明，定期进行体检；

2.食品加工场所应保持清洁、卫生，防止交叉污染；

3.食品加工过程应规范操作，确保食品安全；

4.食品加工工具、设备应定期清洗、消毒。

第十条食品加工流程：

1.食材清洗：将食材清洗干净，去除杂质；

2.食材切割：根据烹饪要求，将食材切割成适当的大小和形状；

3.烹饪：按照食谱要求，进行烹饪；

4.食品保温：烹饪好的食品应及时保温，避免变质；

5.食品分发：将食品分发给幼儿。

第五章食品储存

第十一条食品储存应遵循以下原则：

1.食品储存场所应保持清洁、通风、干燥；

2.食品储存温度应符合要求，防止食品变质；

3.食品储存时间应符合要求，避免食品过期；

4.食品储存应分类存放，避免交叉污染。

第十二条食品储存流程：

1.食材验收：验收食材质量，确保符合要求；

2.食材分类：将食材按照种类、规格分类存放；

3.食材储存：将食材存放在合适的储存设施中；

4.食材检查：定期检查食材储存情况，确保食品质量。

第六章清洗消毒

第十三条厨房工作人员必须按照以下要求进行清洗消毒：

1.食品加工前，必须洗手消毒；

2.食品加工过程中，不得用手直接接触食品；

3.食品加工工具、设备、容器等必须定期清洗、消毒；

4.食品加工场所、地面、墙壁等必须定期清洁、消毒。

第十四条清洗消毒流程：

1.清洗：使用清洁剂对厨房设施、设备、容器等进行清洗；

2.消毒：使用消毒剂对厨房设施、设备、容器等进行消毒；

3.验收：验收清洗消毒效果，确保符合要求。

第七章安全管理

第十五条厨房安全管理应遵循以下原则：

1.食品安全：确保食品加工、储存、分发等环节的食品安全；

2.人员安全：确保厨房工作人员的人身安全；

3.设备安全：确保厨房设备的安全运行；

4.环境安全：确保厨房环境的清洁、卫生。

第十六条安全管理措施：

1.定期对厨房设施、设备进行检修，确保其安全运行；

2.定期对厨房环境进行清洁、消毒，确保卫生；

3.定期对厨房工作人员进行安全培训，提高安全意识；

4.建立安全事故应急预案，确保在发生安全事故时能够及时应对。

第八章附则

第十七条本制度由幼儿园厨房管理小组负责解释。

第十八条本制度自发布之日起施行。

第九章监督检查

第十九条幼儿园厨房管理小组应定期对厨房的食品采购、加工、储存、分发、清洗消毒等环节进行监督检查。

第二十条监督检查内容包括：

1.食品安全：检查食品是否符合国家食品安全标准，是否存在过期、变质等问题；

2.卫生状况：检查厨房卫生状况，是否存在卫生死角；

3.安全措施：检查厨房安全措施是否到位，是否存在安全隐患；

4.人员管理：检查厨房工作人员是否具备健康证明，是否遵守操作规程。

第二十一条对监督检查中发现的问题，厨房管理小组应责令相关责任人立即整改，并跟踪整改效果。

第二十二条对违反本制度的行为，幼儿园将视情节轻重给予相应处罚。

第二十三条本制度未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。

以上为幼儿园厨房管理制度，旨在确保幼儿园厨房的食品安全、卫生和安全，保障幼儿的身体健康。请全体