饭店怎样管理制度(3篇).docx

第1篇

一、引言

饭店作为旅游业的支柱产业，其服务质量和管理水平直接关系到饭店的生存和发展。为了确保饭店的稳定运行，提高服务质量，提升顾客满意度，本文将从以下几个方面阐述饭店管理制度。

二、组织架构

1.饭店高层管理

（1）总经理：负责饭店的整体运营，制定饭店发展战略，监督各部门工作，确保饭店经营目标的实现。

（2）副总经理：协助总经理工作，分管饭店的某一部门或多个部门。

2.部门管理

（1）前厅部：负责饭店的客房预订、接待、结账等工作。

（2）客房部：负责客房的清洁、保养、维修等工作。

（3）餐饮部：负责饭店的餐饮服务，包括菜品制作、餐厅布置、宴会策划等。

（4）安保部：负责饭店的安全保卫工作，确保饭店设施、人员和财产的安全。

（5）人力资源部：负责饭店员工的招聘、培训、考核、薪酬等管理工作。

（6）财务部：负责饭店的财务收支、成本控制、预算编制等工作。

（7）工程部：负责饭店的设施设备维修、保养、更新等工作。

三、岗位职责

1.饭店高层管理

（1）总经理：制定饭店发展战略，监督各部门工作，确保饭店经营目标的实现。

（2）副总经理：协助总经理工作，分管饭店的某一部门或多个部门。

2.部门管理

（1）前厅部

-客房预订：负责接待客人，为客人预订客房。

-接待：负责客人入住、退房手续办理，解答客人疑问。

-结账：负责客人消费结算，处理客人投诉。

（2）客房部

-清洁：负责客房的清洁、消毒、整理等工作。

-保养：负责客房设施的保养、维修等工作。

-维修：负责客房设施的维修工作。

（3）餐饮部

-菜品制作：负责菜品制作，确保菜品质量。

-餐厅布置：负责餐厅布置，营造良好的用餐氛围。

-宴会策划：负责宴会策划，满足客人需求。

（4）安保部

-安全巡逻：负责饭店的巡逻工作，确保饭店设施、人员和财产的安全。

-处理突发事件：负责处理饭店内的突发事件，如火灾、盗窃等。

（5）人力资源部

-招聘：负责饭店员工的招聘工作。

-培训：负责饭店员工的培训工作。

-考核：负责饭店员工的考核工作。

-薪酬：负责饭店员工的薪酬管理工作。

（6）财务部

-财务收支：负责饭店的财务收支管理工作。

-成本控制：负责饭店的成本控制工作。

-预算编制：负责饭店的预算编制工作。

（7）工程部

-设施设备维修：负责饭店设施设备的维修、保养工作。

-更新：负责饭店设施设备的更新工作。

四、管理制度

1.岗位职责制度

（1）明确各岗位的职责，确保员工了解自己的工作内容。

（2）定期对员工进行岗位职责培训，提高员工的工作能力。

2.工作流程制度

（1）制定饭店各项工作流程，确保各项工作有序进行。

（2）对工作流程进行优化，提高工作效率。

3.服务质量制度

（1）制定服务质量标准，确保服务质量。

（2）定期对员工进行服务质量培训，提高员工的服务意识。

4.安全管理制度

（1）制定安全管理制度，确保饭店设施、人员和财产的安全。

（2）定期对员工进行安全培训，提高员工的安全意识。

5.考核与激励机制

（1）制定考核制度，对员工的工作绩效进行考核。

（2）设立激励机制，对表现优秀的员工进行奖励。

6.培训与发展制度

（1）制定培训计划，提高员工的专业技能和综合素质。

（2）为员工提供发展机会，激发员工的潜力。

五、总结

饭店管理制度是确保饭店正常运营、提高服务质量、提升顾客满意度的重要保障。饭店应不断完善管理制度，提高管理水平，为顾客提供优质的服务。

第2篇

一、引言

饭店作为服务业的重要组成部分，其管理制度的完善与否直接影响到饭店的运营效率和顾客满意度。为了确保饭店的正常运行，提高服务质量，本文将从以下几个方面对饭店管理制度进行详细阐述。

二、组织架构

1.饭店组织架构应明确各部门的职责和权限，确保各部门之间的协调与配合。

2.设立总经理、副总经理、各部门经理等高层管理人员，负责饭店的整体运营。

3.各部门经理下设主管、领班等中层管理人员，负责具体事务的执行。

4.建立员工培训体系，提高员工素质，为饭店发展储备人才。

三、人员管理

1.招聘与选拔

（1）根据饭店需求，制定招聘计划，明确招聘条件。

（2）通过面试、笔试、实操等多种方式选拔优秀人才。

（3）对新员工进行入职培训，确保其了解饭店规章制度及业务流程。

2.培训与发展

（1）制定员工培训计划，包括专业技能、服务意识、团队协作等方面的培训。

（2）为员工提供晋升通道，鼓励员工不断学习、提升自我。

（3）开展定期的考核评估，对员工进行奖惩，激发员工工作积极性。

3.员工福利

（1）提供具有竞争力的薪酬待遇，确保员工的基本生活需求。

（2）为员工提供良好的工作环境，确保员工身心健康。

（3）定期举办员工活动，增强员工凝聚力。

四、财务管理

1.建立健全财