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2025年食品安全管理体系国家注册审核员考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据ISO22000:2018，以下哪项不属于“前提方案（PRP）”的典型内容？

A.厂区环境卫生管理

B.设备清洗消毒规程

C.关键限值（CL）的监控记录

D.员工健康与卫生要求

答案：C

解析：前提方案（PRP）是为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，通常包括基础设施、卫生操作等通用要求；关键限值监控属于HACCP计划或操作性前提方案（OPRP）的内容（见ISO22000:20188.1.2）。

2.某食品企业生产速冻水饺，在危害分析中识别出“金黄色葡萄球菌肠毒素”为显著危害，其控制措施应优先通过以下哪项实现？

A.原料验收时检测金黄色葡萄球菌

B.包制车间温度控制在15℃以下

C.蒸煮工序设置中心温度≥75℃持续15秒

D.成品冷藏温度≤-18℃

答案：C

解析：金黄色葡萄球菌肠毒素在75℃以上可被破坏，蒸煮工序是关键控制点（CCP），通过关键限值（CL）控制是最直接的措施（依据HACCP原理，显著危害需通过CCP或OPRP控制）。

3.审核员在某饮料厂审核时发现，车间空气微生物检测记录显示“沉降菌数量连续3天超标”，但未采取任何措施。这违反了ISO22000:2018的哪项要求？

A.8.5.2纠正

B.8.5.3纠正措施

C.8.6潜在不安全产品的处置

D.9.2内部审核

答案：B

解析：沉降菌超标属于不符合前提方案的情况，未采取措施（如分析原因、防止再发生）违反了纠正措施的要求（8.5.3要求对不符合进行原因分析并采取措施）。

4.以下关于“验证”的描述，正确的是？

A.验证是对HACCP计划或前提方案的初始确认

B.验证应在关键控制点（CCP）监控过程中实时进行

C.验证的目的是确认控制措施是否持续有效

D.验证仅需由生产部门自行完成

答案：C

解析：验证是通过提供客观证据确认体系持续符合要求（ISO22000:20189.1.3）；初始确认是设计阶段的活动（7.8），监控是操作阶段的活动（8.4.2），验证需由独立于操作的人员完成。

5.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全管理人员应当履行的职责不包括？

A.组织制定食品安全管理制度

B.组织开展食品安全培训

C.决定不符合食品安全标准产品的召回

D.检查本企业各环节的食品安全状况

答案：C

解析：产品召回由企业负责人决定，食品安全管理人员负责检查、培训和制度制定（《食品安全法》第四十四条）。

6.某企业将“原料验收”作为OPRP，其关键参数为“农残检测合格”，但审核发现近3个月有2批原料农残检测报告缺失。这属于以下哪类不符合？

A.前提方案（PRP）未有效实施

B.操作性前提方案（OPRP）的监控未有效实施

C.关键控制点（CCP）的监控缺失

D.应急准备和响应未覆盖

答案：B

解析：OPRP的监控包括对控制措施参数的记录，农残检测报告缺失属于OPRP监控记录不全（ISO22000:20188.4.2）。

7.以下哪项不属于ISO22000:2018“外部沟通”的范围？

A.向供应商传递原料安全要求

B.向消费者告知产品储存条件

C.向监管部门报告食品安全事件

D.企业内部生产部门与质检部门的信息传递

答案：D

解析：外部沟通指与组织外部相关方（如供应商、顾客、监管部门）的沟通，内部沟通属于7.4.2的要求。

8.某乳制品企业的HACCP计划中，“巴氏杀菌”的关键限值为“72℃×15秒”，但实际生产记录显示“70℃×20秒”。审核员应关注的重点是？

A.该偏差是否导致产品不安全

B.员工是否理解关键限值

C.设备温度显示是否校准

D.记录填写是否规范

答案：A

解析：关键限值偏离后，需评估产品是否安全（潜在不安全产品处置，8.6），再分析原因并采取纠正措施（8.5.3）。

9.根据GB14881《食品生产通用卫生规范》，以下哪项不符合要求？

A.清洁区与准清洁区之间设置缓冲间

B.原料库与成品库合并存放

C.车间排水坡度≥1%

D.更衣室设置独立的鞋靴消毒池

答案：B

解析：原料与成品应分开存放，避免交叉污染（GB14881-20135.1.8）。

10.管理评审的输入不包括以下哪项？

A.内部审核结果

B.客户投诉处理情况

C.员工满意度调查

D.食品安全方针的适宜性

答案：C

解析：