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制作西点工作程序与标准

工作项目名称：制作西点

工作程序

标准

核查媒介

注意事项

准备原料

准备制作西点面包软包原料；

准备制作西点面包硬包原料；

准备制作蛋糕所用的原料。

加工制作

根据要求对西点软包进行和面，制皮，制馅，入馅，造型，然后使用各种煎、炸、烤的加温方法，加工制作；

根据要求对西点硬包进行和面，造型，然后使用烤的加热方式，进行加工制作；

根据要求对各种蛋糕进行调制鲜奶、抹鲜奶、裱花等。

烤制面包时，注意不要将面包烤糊；

制作蛋糕时，鲜奶要抹制均匀。

出品

将加工好的西点软包，装盘点缀；

将加工好的西点硬包，改刀，装盘点缀；

将加工好的蛋糕，装盘。

硬包改刀时，注意改刀要均匀。

自助餐西点加菜

餐中，自助餐中的西点软包及时添加；

餐中，对自助餐台上的西点硬包及时添加；

餐中，对自助餐台的蛋糕，及时添加。

添加上档西点时，注意不要将西点洒落在地上。