畜禽动物蛋白质新资源.ppt

磷酸钠3.5kg焦磷酸钠2.5kg氯化钠25~30kg氟化钠2.5kg柠檬酸钠(10％溶液)2.5~3.5kg血的稳定剂食用血的稳定剂多采用食盐和柠檬酸钠。每吨工业血产品（用量）第31页，共44页，星期日，2025年，2月5日畜禽动物蛋白质新资源第1页，共44页，星期日，2025年，2月5日1.食品中蛋白质含量2.蛋白质消化率3.蛋白质生物价(biologicalvalue,B.V.)4.蛋白质净利用率(netproteinutilization,N.P.U.)5.蛋白质功效比值(proteinefficiencyratio,P.E.R.)6.蛋白质相对值(relativeproteinvalue,R.P.V.)7.氨基酸评分蛋白质的营养意义第2页，共44页，星期日，2025年，2月5日1、食品蛋白质含量日常食物中，粮谷类蛋白质含量约为8%、豆类30%、蔬菜1%~2%、肉类16%、蛋类12%、鱼类10%~12%左右。第3页，共44页，星期日，2025年，2月5日2、蛋白质消化率式中，粪中排出氮量代表食品中不能被消化吸收的氮，但因为粪中还含有一部分氮来自脱落肠粘膜细胞和死亡的肠道微生物(肠道代谢废物氮)，这一部分氮并非来自未被消化吸收的蛋白质，故不能计入蛋白质中未被消化吸收氮的数量。在测定食品中蛋白质消化率时，如不将这部分氮扣除，则测得的结果称为表观消化率(apparentdigestibility)。由于表观消化率对食品蛋白质营养价值作了较低的估计，具有更大的安全系数，且测定较为简便，故一般多测定表观消化率。蛋白质消化率中，奶类为97%~98%，肉类92%~94%，蛋类98%，米饭82%，面包79%，马铃薯74%，玉米面66%。第4页，共44页，星期日，2025年，2月5日3、蛋白质生物价(biologicalvalue,B.V.)以绝食代谢为基础表示的内源尿氮排泄量。（每日每千克代谢体重（W0.75）排泄内源尿氮150mg）第5页，共44页，星期日，2025年，2月5日4、蛋白质净利用率(netproteinutilization,N.P.U.)蛋白质净利用率是机体的氮储留量与氮食入量之比，表示蛋白质实际被利用的程度。第6页，共44页，星期日，2025年，2月5日第7页，共44页，星期日，2025年，2月5日5、蛋白质功效比值

(proteinefficiencyratio,P.E.R.)蛋白质的功效比值是指体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数：即:第8页，共44页，星期日，2025年，2月5日6、蛋白质相对值(relativeproteinvalue,R.P.V.)将受试食品蛋白质，按3-4种不同剂量喂给正在发育的大鼠(每组6只)，并将其生长速度(体重增长克数)与蛋白质剂量(在饲料中的%)绘成回归线，求出其斜率；利用率越高的蛋白质，其斜率越大。同时可以乳白蛋白作为参考标准，即将乳白蛋白的回归线斜率(13.09)作为相对蛋白质值100，求出其它蛋白质的相对蛋白质值。第9页，共44页，星期日，2025年，2月5日7、氨基酸评分氨基酸评分(aminoacidscore)或“蛋白质评分”或“化学分”。鸡蛋蛋白质作为参考蛋白质(referenceprotein)。第10页，共44页，星期日，2025年，2月5日第11页，共44页，星期日，2025年，2月5日2.1.12.1.22.1.32.1畜、禽动物蛋白新资源反刍（chú）动物蛋白特禽类动物蛋白畜、禽类动物血液蛋白第12页，共44页，星期日，2025年，2月5日反刍（chú）：是指进食经过一段时间以后将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。反刍动物的胃瘤胃网胃重瓣胃皱胃将食物和胆汁混合，特别是使用共生细菌将纤维素分解经过瘤胃到重瓣胃，进行脱水。然后送到皱胃，最后送入小肠进行吸收。食物反刍，经缓慢咀嚼以充分混合，进一步分解纤维，重新吞咽2.1.1反刍动物蛋白第13页，共44页，星期日，2025年，2月5日皱胃网胃瘤胃重瓣胃小肠反刍第14页，共