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咖啡知识深度烘焙课件
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汇报人：xx
目录
咖啡豆基础知识
01
烘焙技术要点
03
咖啡烘焙案例分析
05
咖啡烘焙原理
02
烘焙后的处理
04
烘焙课程实践指导
06
咖啡豆基础知识
01
咖啡豆的种类
阿拉比卡豆风味丰富，酸度较高，常用于制作单品咖啡，如蓝山和耶加雪菲。
阿拉比卡豆
稀有品种如帕卡马拉和瑰夏，因其独特的生长环境和处理方法，风味独特，价格昂贵。
稀有品种豆
罗布斯塔豆耐病性强，咖啡因含量高，常用于制作意式浓缩和速溶咖啡。
罗布斯塔豆
01
02
03
咖啡豆的产地
01
埃塞俄比亚是咖啡的发源地，以其独特的花香和果味而闻名，是轻度烘焙的理想选择。
02
哥伦比亚和巴西是中南美洲的主要咖啡生产国，以其均衡的口感和坚果味著称。
03
印度尼西亚的苏门答腊咖啡以其浓郁的口感和泥土味闻名，是深度烘焙的佳选。
非洲的咖啡豆
中南美洲的咖啡豆
亚洲及太平洋地区的咖啡豆
咖啡豆的挑选
选择咖啡豆时，应挑选外观完整、无明显瑕疵的豆子，以确保烘焙品质。
观察咖啡豆外观
新鲜烘焙的咖啡豆应有浓郁的香气，无霉味或其他异味，这是挑选优质豆子的关键。
闻咖啡豆香气
不同产地的咖啡豆风味各异，了解产地信息有助于挑选符合个人口味偏好的咖啡豆。
了解咖啡豆产地
咖啡豆的干燥程度影响烘焙效果，应选择干燥度适中、无潮湿感的豆子。
检查咖啡豆干燥程度
咖啡烘焙原理
02
烘焙过程解析
在烘焙过程中，咖啡豆内的水分蒸发，糖分和酸性物质发生复杂的化学反应，形成独特的风味。
咖啡豆的化学变化
01
随着烘焙时间的增加，咖啡豆颜色从浅黄变为深棕色，不同颜色代表不同的烘焙程度和风味特点。
颜色与烘焙度的关系
02
烘焙时，咖啡豆内部的水分和二氧化碳等气体逐渐释放，影响豆子的膨胀程度和最终的口感。
烘焙过程中的气体释放
03
烘焙度的分类
浅烘焙咖啡豆颜色较浅，保留了较多的原豆风味，酸味明显，常用于轻柔口感的咖啡。
浅烘焙（LightRoast）
01
中烘焙咖啡豆呈现出均衡的酸甜苦味，颜色为中等棕色，适合多种咖啡饮品。
中烘焙（MediumRoast）
02
深烘焙咖啡豆颜色深，油脂丰富，苦味突出，常用于意式浓缩和重口味咖啡。
深烘焙（DarkRoast）
03
烘焙对风味的影响
随着烘焙程度加深，咖啡豆中的酸性物质会分解，导致咖啡的酸味减弱。
酸度的降低
深度烘焙会使得咖啡豆中的糖分焦化，产生更多的苦味化合物，使咖啡口感更苦。
苦味的增加
烘焙过程中，咖啡豆内部的油脂会逐渐释放到表面，影响咖啡的口感和香气。
油脂的释放
烘焙程度越深，咖啡豆会产生更多复杂的香气，如焦糖、烟熏等风味。
香气的复杂化
烘焙技术要点
03
烘焙机的选择
考虑烘焙机的容量
选择适合日常需求的烘焙机容量，避免过小导致频繁烘焙，或过大造成咖啡豆品质下降。
01
02
评估烘焙机的温度控制
精确的温度控制是烘焙成功的关键，选择能够提供稳定热源和均匀加热的烘焙机。
03
检查烘焙机的耐用性
选择耐用性强的烘焙机，以承受长时间的使用和高温环境，减少维修和更换频率。
04
考虑烘焙机的维护便捷性
选择易于清洁和维护的烘焙机，确保烘焙过程的卫生和设备的长期稳定运行。
温度控制技巧
使用专业热电偶温度计，实时监测咖啡豆内部温度，确保烘焙过程的精准控制。
精准测量豆温
在烘焙过程中逐渐升温，避免温度突变导致咖啡豆品质受损，保持豆子的均匀烘焙。
避免热冲击
通过调整烘焙机的火力和排风，绘制理想的烘焙曲线，以获得不同风味的咖啡豆。
控制烘焙曲线
烘焙时间管理
详细记录烘焙过程中的温度和时间变化曲线，为后续烘焙提供数据支持和改进依据。
利用定时器确保烘焙过程中的关键时间点得到准确记录，避免过度烘焙或未充分烘焙。
根据咖啡豆种类和预期风味，精确控制各烘焙阶段的时间，以达到理想的烘焙效果。
确定烘焙阶段时长
使用定时器监控
记录烘焙曲线
烘焙后的处理
04
冷却过程的重要性
冷却过程能迅速停止咖啡豆内部的化学反应，避免烘焙过度导致的焦苦味。
防止烘焙过度
冷却后的咖啡豆温度降低，便于进行真空包装或储存，延长保质期。
便于后续储存
冷却后的咖啡豆能更好地锁住香气和风味，保持豆子的新鲜度和品质。
保持咖啡豆新鲜度
储存方法与期限
将烘焙后的咖啡豆放入密封罐中，避免空气和湿气影响豆子的新鲜度和风味。
密封保存
咖啡豆应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，以保持其最佳品质。
避光储存
储存咖啡豆的环境温度应保持恒定，避免温度波动导致豆子品质下降。
控制温度
在储存咖啡豆的容器中放入防潮剂，可以有效吸收多余的湿气，延长豆子的保鲜期。
使用防潮剂
品质检验标准
通过密度计和电子秤检测咖啡豆的密度和重量，确保烘焙均匀且无缺陷豆混入。
密度和重量检验
03
使用水分计测量咖啡豆的水分含量，保证其在适宜的范围内
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