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第4节蛋白质是生命活动的主要承担者

【学习目标】

1．归纳概括氨基酸的结构通式和特点，阐明氨基酸是蛋白质的基本组成单位；2.说出氨基酸构成多肽链或蛋白质分子的过程；

3．分析蛋白质结构与功能多样性的关系，阐明蛋白质的结构是与功能相适应的；4.阐明蛋白质是生命活动的主要承担者，认同蛋白质与人体营养、健康等关系密切。

聚焦·学案一蛋白质的功能及氨基酸的结构

[学案设计]

(一)举例分析蛋白质的功能

1．蛋白质是生命活动的。

2．蛋白质功能具有多样性

分类

功能

举例

结构蛋白

构成结构的重要物质

肌肉、头发、羽毛、蛛丝等

功能蛋白

功能

绝大多数酶

运输功能

血红蛋白

功能

抗体

调节功能

胰岛素

(二)准确辨析蛋白质的基本组成单位——氨基酸

|探|究|学|习|

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，从人体细胞内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有21种，下图为几种氨基酸的结构示意图，请回答下列问题。

(1)写出图中序号代表的结构名称：①；②；③。

(2)构成蛋白质氨基酸的共用部分是

结构，大点空。

(3)如何判断一种物质是否为组成蛋白质的氨基酸？若某氨基酸有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基分布在哪里？

。

(4)同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生是由何种基团决定的？为什么？

。

|认|知|生|成|

1．氨基酸的结构通式、特点及种类

微点拨：氨基酸的决定关键——R基

①决定氨基酸中所含有氨基和羧基的数目：

除了连接在同一碳原子上的氨基和羧基外，多余的氨基和羧基一定位于R基中。

②决定氨基酸的组成元素：

氨基酸结构通式中含有C、H、O、N四种元素，若含有其他元素则一定位于R基中。

2．“两看法”判断组成蛋白质的氨基酸

[迁移训练]

1．概念理解判断

(1)蛋白质具有催化、免疫、调节等多种功能。()

(2)蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。()

(3)氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上。()

(4)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸。()

2．下列关于蛋白质的功能的叙述，错误的是()

A．许多蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，称为结构蛋白

B．有些蛋白质具有催化化学反应的功能，如胃蛋白酶

C．有些蛋白质有免疫功能，如抗体

D．有些蛋白质起信息传递的作用，如血红蛋白

3．下列物质中，属于组成生物体蛋白质的氨基酸的是()

4．(教材P30“楷体字”发掘训练)下列关于生物体内的氨基酸的叙述，正确的是()

A．某种营养品营养很全面，所以含有人体所需的全部21种必需氨基酸

B．非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸

C．谷氨酸的R基是—CH2—CH2—COOH，则它的分子式是C5H9O2N

D．在评价食物中蛋白质成分的营养价值时，应格外注重其中必需氨基酸的种类和含量

5．(教材P28“问题探讨”改编)胶原蛋白是细胞外基质的主要成分，可被用来制作手术缝合线，在手术过后无需拆线，避免了拆线的痛苦。下列有关胶原蛋白等蛋白质的叙述，错误的是()

A．构成动物胶原蛋白的基本单位是氨基酸

B．胶原蛋白中的必需氨基酸可以在人体细胞内合成

C．缝合线被吸收的原因是其水解产物可被人体吸收

D．组成胶原蛋白的氨基酸具有相似的结构

聚焦·学案二氨基酸脱水缩合形成肽链

[学案设计]

(一)锁定“两个基团”理解脱水缩合的概念

一个氨基酸分子的与另一个氨基酸分子的相连接，同时脱去一分子的水。

(二)分析脱水缩合的过程

1．氨基酸的脱水缩合过程

(1)此生理过程①的名称