2025年餐饮服务食品安全管理员业务能力能力试题A卷附答案.docxVIP

2025年餐饮服务食品安全管理员业务能力能力试题A卷附答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每小题只有一个正确选项）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者申请食品经营许可时，经营场所面积500平方米的快餐店，应配备至少几名专职食品安全管理员？

A.1名B.2名C.3名D.无需专职

答案：A（依据《餐饮服务食品安全操作规范》3.2.1，中型及以上餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理员，中型指加工经营场所使用面积50-3000平方米，500平方米属中型，至少1名专职）

2.某餐厅从业人员张某的健康证明有效期至2025年3月15日，其最晚应于何时重新申请健康检查？

A.2025年3月14日B.2025年3月15日C.2025年3月31日D.2025年4月15日

答案：A（《食品安全法》第四十五条规定，健康证明有效期为1年，需在到期前重新申请，逾期不得从事接触直接入口食品工作）

3.加工制作裱花蛋糕时，使用的奶油应符合“五专”管理要求，下列哪项不属于“五专”内容？

A.专人采购B.专用工具C.专用场所D.专用台账

答案：A（“五专”指专用采购、专用储存、专用加工工具、专用场所、专用台账，实际操作中“专人采购”非强制要求，核心是加工环节的专用管理）

4.冷藏柜存放的熟制红烧肉中心温度应控制在多少以下？

A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃

答案：B（《餐饮服务食品安全操作规范》7.2.2规定，熟制食品冷藏温度应≤5℃，冷冻应≤-18℃）

5.清洗消毒后的餐具感官指标要求不包括？

A.表面无食物残渣B.无油渍C.无异味D.有明显消毒水味

答案：D（消毒后餐具应光洁、无异物、无异味，残留明显消毒水味属不合格）

6.供100人用餐的学校食堂进行食品留样，每个品种留样量至少应为？

A.50克B.100克C.125克D.200克

答案：C（《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十八条要求，每餐每种食品留样量不少于125克，保存48小时）

7.某餐厅发现库存的酱油已超过保质期3天，正确处理方式是？

A.降价销售B.重新包装后使用C.作废弃处理并记录D.加热后用于加工

答案：C（《食品安全法》第三十四条明确禁止经营超过保质期的食品，需按规定销毁并记录处置过程）

8.采购预包装食品时，进货查验应重点核对的内容不包括？

A.食品名称、规格B.生产日期、保质期C.生产厂家联系方式D.贮存条件

答案：C（进货查验核心是验证食品合格证明文件，核对标签内容（名称、规格、生产日期、保质期、贮存条件等），生产厂家联系方式非必须查验项）

9.发生疑似食品安全事故后，餐饮服务提供者应在多长时间内向属地市场监管部门报告？

A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时

答案：B（《食品安全法实施条例》第七十二条规定，发生事故后2小时内报告，不得隐瞒、谎报）

10.预包装食品标签必须标注的内容不包括？

A.食品添加剂成分B.食用方法C.净含量D.生产许可证编号

答案：B（《预包装食品标签通则》4.1规定，必须标注内容包括名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者信息、生产许可证编号、贮存条件等，食用方法非强制标注项）

11.加工生鸡肉后未清洗刀具直接切配凉拌黄瓜，可能导致的主要风险是？

A.化学性污染B.物理性污染C.生物性污染D.放射性污染

答案：C（生肉携带的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物通过未清洗的刀具污染即食凉菜，属生物性污染）

12.食品添加剂使用记录应至少保存多长时间？

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》10.3.3规定，食品添加剂使用记录保存期限不得少于2年）

13.冷冻库温度显示为-15℃，此时存放的冷冻鱼糜制品存在的主要问题是？

A.温度偏高，可能导致微生物繁殖B.温度偏低，影响口感C.温度正常，符合要求D.温度波动大，需记录

答案：A（冷冻食品应在≤-18℃环境中贮存，-15℃高于标准，可能导致部分微生物缓慢生长，影响保质期）

14.下列哪项不属于从业人员个人卫生要求？

A.工作时佩戴戒指B.接触直接入口食品前洗手消毒C.留长指甲D.工作帽覆盖全部头发

答案：A（《餐饮服务食品安全操作规范》6.3规定，从业人员不得佩戴饰物，留长指甲需剪除，工作帽应覆盖头发）

15.采购散装食品时，应索取的证明文件不包括？

A.食品生产许可证B.食品合格证明C.销售者的经营资质D.第三方检测报告

答案：D（采购散装食品需查验供货者的许可证和食品合格证明文件，第三方检测报告非必须，但鼓励索取）

16.加工制作现榨果蔬汁时，使用的水果应在多长时间内加工？

A.1小时B.2小时C.4小