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4月农产品食品检验员二级试题库+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.已知汽车尾气无害化处理反应为：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g)，下列叙述中不正确的是（）。

A.使用高效催化剂可有效提高正反应速率

B.反应达到平衡后，NO的反应速率保持恒定

C.单位时间内消耗的CO和CO2的物质的量相等时反应达到平衡

D.升高温度可使该反应的逆反应速率降低

正确答案：【D】

详解：升高温度，无论是正反应速率还是逆反应速率都会增大，A选项错误；使用高效催化剂可降低反应活化能，有效提高正反应速率，B选项正确；反应达到平衡后，各物质的反应速率保持恒定，C选项正确；单位时间内消耗的\(CO\)和\(CO_2\)的物质的量相等，说明正逆反应速率相等，反应达到平衡，D选项正确。所以答案是A。

2.关于甲基橙指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。

A.称取甲基橙0.1g，溶于100mL1%盐酸溶液中

B.称取甲基橙0.1g，溶于100mL1%氯化钠溶液中

C.称取甲基橙0.1g，溶于100mL60%（体积分数）乙醇溶液中

D.称取甲基橙0.1g，溶于100mL水中

正确答案：【D】

3.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、磷酸溶液、（）标准滴定溶液、甲基红-次甲基蓝混合指示液。

A.盐酸

B.氢氧化钾

C.氢氧化钠

D.碘

正确答案：【C】

4.碘量法是利用I2的氧化性和I-的还原性进行滴定的氧化还原滴定法，下列物质不可以用碘量法测定的是（）。

A.Na+

B.Pb2+

C.Sn2+

D.S2-

正确答案：【A】

详解：在碘量法中，I?能氧化具有还原性的物质，Sn2?、S2?、Pb2?都具有一定还原性，可与I?发生反应从而能用碘量法测定，而Na?不具有还原性，不能用碘量法测定。

5.食品检测时如果使用化学药品，应严格遵守个人（），禁止在使用有毒物或有可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟。

A.工作计划

B.工作安排

C.防护规程

D.工作承诺

正确答案：【C】

详解：在食品检测中使用化学药品时，遵守个人防护规程是保障安全的关键，能防止有毒物接触身体，避免在使用有毒物或可能被毒物污染的实验室内饮食、吸烟等危险行为的发生。而工作计划、工作安排、工作承诺与防止化学药品危害和在特定实验室内的安全行为并无直接关联。

6.食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆；不应标注或者暗示具有（）的内容。

A.预防、治疗疾病作用

B.调节、预测疾病作用

C.控制、发现疾病作用

D.发现、诊断疾病作用

正确答案：【A】

详解：食品标签不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用，这是为了防止误导消费者，避免让消费者认为该食品有医疗功效。食品与药品有严格区分，食品不能宣传具有疾病防治功能。

7.氢气应单独存放，最好放置在实验室外专用的小屋内，以确保安全，严禁放在（），严禁烟火。

A.原材料库内

B.实验室内

C.高压容器内

D.厂区内

正确答案：【B】

详解：氢气单独存放最好放置在实验室外专用小屋内，严禁放在实验室内，防止氢气泄漏积聚发生危险，且实验室内可能有火源等不安全因素，同时严禁烟火，所以应选A选项。

8.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。

A.物理、化学性质

B.生物生理特性

C.溶解、凝聚性能

D.感官形貌性质

正确答案：【A】

详解：仪器检验法是利用仪器来测定食品中待测组分含量，这是基于待测组分的物理、化学性质来实现的，通过仪器对待测组分的物理或化学特性进行检测和分析，从而得出其含量。

9.白酒中总脂的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之（）。

A.中和与皂化

B.酯化

C.中和

D.皂化

正确答案：【D】

详解：总脂测定时，先中和游离酸，再加入一定量碱加热回流是使其中的酯类进行皂化反应，从而测定总脂含量。

10.比色法测葡萄酒中甲醇时，试样的制备过程中，样品的加热蒸馏时间（指沸腾后蒸馏时间）应控制在（）内。

A.10min～20min

B.20min

C.30min

D.30min～40min

正确答案：【D】

11.世界卫生组织对食品中黄曲霉毒素总含量的要求小于等于（）。

A.30μg/kg

B.25μg/kg

C.15μg/kg

D.20μg/kg

正确答案：【C】

12.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法正确的是（）。

A.酸碱指示剂的变色只和其本身的性质有关，与溶液的pH值无关

B.酚酞指示剂是一种有机弱碱，在酸性溶液中呈现无色

C.当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶颜色的变化

D.甲基橙指示剂是一种有机弱酸，当