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《食品生物化学》期末考试及答案

一、单项选择题(每题2分,共30分)

1.下列哪种糖无还原性?()

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.阿拉伯糖

D.木糖

答案:B。麦芽糖是二糖,分子中含有游离的半缩醛羟基,具有还原性;阿拉伯糖和木糖属于单糖,单糖都具有还原性;而蔗糖是由葡萄糖和果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成,分子中没有游离的半缩醛羟基,所以无还原性。

2.下列关于蛋白质结构的叙述,错误的是()

A.氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位

B.二硫键对稳定蛋白质的构象起重要作用

C.蛋白质的一级结构是决定高级结构的重要因素

D.蛋白质的高级结构主要靠次级键维持

答案:A。氨基酸的疏水侧链具有避开水相的倾向,通常会埋在分子的中心部位,形成疏水核心,所以A选项错误;二硫键是一种共价键,对稳定蛋白质的构象起重要作用;蛋白质的一级结构包含了决定其高级结构的信息,是决定高级结构的重要因素;蛋白质的高级结构主要靠氢键、离子键、疏水作用等次级键维持。

3.下列关于酶的活性中心的叙述,正确的是()

A.所有酶都有活性中心

B.所有酶的活性中心都含有辅酶

C.酶的必需基团都位于活性中心内

D.所有抑制剂都作用于酶的活性中心

答案:A。酶的活性中心是酶分子中能与底物特异性结合并催化底物转化为产物的特定区域,所有酶都有活性中心;并非所有酶的活性中心都含有辅酶,有些酶不需要辅酶就能发挥作用;酶的必需基团包括活性中心内的必需基团和活性中心外的必需基团;有些抑制剂是作用于酶的活性中心外,通过改变酶的构象来抑制酶的活性。

4.下列关于核酸的叙述,错误的是()

A.核酸分为DNA和RNA两大类

B.生物体内只有DNA才携带遗传信息

C.核苷酸是核酸的基本组成单位

D.DNA主要分布在细胞核中

答案:B。核酸分为DNA和RNA两大类;核苷酸是核酸的基本组成单位;DNA主要分布在细胞核中。而在某些病毒中,RNA也可以携带遗传信息,所以B选项错误。

5.下列关于生物氧化的叙述,错误的是()

A.生物氧化是在体温及近中性pH条件下进行的

B.生物氧化过程中能量逐步释放

C.生物氧化在生物体内进行,与体外燃烧的本质不同

D.生物氧化的主要方式是脱氢反应

答案:C。生物氧化是在体温及近中性pH条件下进行的,过程中能量逐步释放,主要方式是脱氢反应。生物氧化与体外燃烧的本质相同,都是物质的氧化分解,释放能量,只是反应条件和方式不同,所以C选项错误。

6.下列关于糖酵解的叙述,正确的是()

A.全过程都在线粒体中进行

B.不消耗ATP

C.是有氧呼吸和无氧呼吸的共同途径

D.产生的NADH不能进入呼吸链

答案:C。糖酵解全过程在细胞质中进行;糖酵解过程中会消耗2分子ATP,同时产生4分子ATP,净生成2分子ATP;糖酵解是有氧呼吸和无氧呼吸的共同途径;在有氧条件下,糖酵解产生的NADH可以通过穿梭机制进入线粒体呼吸链。

7.下列关于三羧酸循环的叙述,错误的是()

A.是三大营养物质彻底氧化的共同途径

B.循环一次可生成4分子NADH

C.循环一次可使2个ADP磷酸化生成ATP

D.乙酰CoA进入三羧酸循环后只能被氧化

答案:C。三羧酸循环是三大营养物质彻底氧化的共同途径;循环一次可生成3分子NADH和1分子FADH?;循环一次可使1个ADP磷酸化生成ATP;乙酰CoA进入三羧酸循环后主要是被氧化分解,但在某些情况下也可以参与其他物质的合成。

8.下列关于脂肪酸β-氧化的叙述,错误的是()

A.脂肪酸活化是在线粒体外进行的

B.每次β-氧化产生1分子乙酰CoA、1分子FADH?和1分子NADH

C.脂肪酸β-氧化的产物是CO?和H?O

D.长链脂肪酸经β-氧化生成的乙酰CoA可进入三羧酸循环

答案:C。脂肪酸活化是在线粒体外进行的,活化后的脂酰CoA进入线粒体进行β-氧化;每次β-氧化产生1分子乙酰CoA、1分子FADH?和1分子NADH;长链脂肪酸经β-氧化生成的乙酰CoA可进入三羧酸循环。脂肪酸β-氧化的产物是乙酰CoA,乙酰CoA再经过三羧酸循环彻底氧化生成CO?和H?O,所以C选项错误。

9.下列关于氨基酸脱氨基作用的叙述,错误的是()

A.联合脱氨基作用是体内主要的脱氨基方式

B.转氨基作用可以单独进行

C.氧化脱氨基作用是最主要的脱氨基方式

D.嘌呤核苷酸循环是心肌和骨骼肌中主要的脱氨基方式

答案:C。联合脱氨基作用是体

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