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学校食堂食品原料集中采购品类及要求(一)
学校食堂食品原料的安全与质量直接关系到师生的身体健康和生命安全，进行集中采购并明确采购品类及要求是保障食品安全的重要环节。以下为您详细介绍学校食堂食品原料集中采购的品类及要求：
粮谷类
大米
采购的大米应色泽清白、有光泽，颗粒饱满、大小均匀，无异味、无霉变、无虫害。大米的水分含量应符合国家标准，一般在13%15%之间。同时，要选择有正规生产资质的供应商，索取大米的质量检测报告，确保其农药残留、重金属含量等指标符合食品安全标准。
面粉
面粉应具有正常的色泽，呈白色或微黄色，无异味、无杂质。面筋质含量是衡量面粉质量的重要指标，对于制作馒头、面条等不同面食，应根据需求选择合适面筋含量的面粉。例如，制作馒头宜选择中筋面粉，面筋含量一般在25%30%；制作面包则需要高筋面粉，面筋含量在30%以上。采购时要注意面粉的保质期，避免购买过期或即将过期的产品。
杂粮
如玉米、小米、红豆、绿豆等杂粮，应色泽鲜艳、颗粒完整、无虫蛀、无霉变。对于有外壳的杂粮，外壳应坚硬、无破损。在采购前，应对杂粮进行抽样检查，确保其口感纯正，无异味。同时，要求供应商提供杂粮的产地证明，优先选择无污染、生态环境好的产地所产的杂粮。
食用油类
花生油
花生油应具有浓郁的花生香味，色泽淡黄透明、无异味、无杂质。其酸价、过氧化值等指标应符合国家标准。酸价反映了油脂中游离脂肪酸的含量，酸价过高会影响油的品质和口感；过氧化值则体现了油脂的氧化程度，过高的过氧化值会产生有害物质，危害人体健康。采购时要选择知名品牌的花生油，并索取产品的质量检验报告和生产许可证。
大豆油
大豆油应澄清、透明，具有大豆油固有的气味和滋味，无异味。精炼大豆油的色泽较浅，一般为淡黄色。同样，要关注大豆油的酸价、过氧化值等质量指标。此外，对于转基因大豆油，应严格按照相关规定进行标识和采购，确保师生的知情权。
调和油
调和油是由两种或两种以上的油脂按一定比例调配而成。采购时要注意调和油的配方和比例，要求供应商提供详细的产品说明。调和油应具有良好的稳定性和口感，无分层、无沉淀现象。同时，要检查调和油的包装是否完好，标识是否清晰，包括配料表、生产日期、保质期等信息。
肉类
猪肉
猪肉应具有鲜猪肉正常的色泽和气味，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色。肉质紧密，有弹性，指压后凹陷立即恢复。采购猪肉时，必须要求供应商提供动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。严禁采购病死、毒死或死因不明的猪肉，以及未经检验检疫的猪肉。
牛肉
牛肉应色泽红润，有光泽，脂肪呈淡黄色或白色。肌肉纤维较粗，有弹性，按压后凹陷恢复较快。同样，要索取牛肉的检疫检验证明，确保其来源安全可靠。对于进口牛肉，还需提供入境检验检疫证明。在选择牛肉时，要根据不同的烹饪需求，如炒、炖、烤等，选择合适的部位，如牛腩适合炖煮，牛里脊适合炒制。
羊肉
羊肉应色泽鲜红，有光泽，脂肪呈白色或微黄色。肉质细嫩，有弹性，无异味。采购羊肉时，要注意区分绵羊肉和山羊肉，根据不同的风味需求进行选择。同时，要严格把关羊肉的质量，防止采购到注水羊肉或变质羊肉。
禽类
鸡肉
鸡肉应皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，具有鲜鸡肉的正常气味。眼球饱满，皮肤和肌肉有弹性，脂肪呈淡黄色。采购鸡肉时，要检查鸡的外观是否有损伤、淤血等情况。要求供应商提供禽类的检疫证明，确保鸡肉来源安全。对于冷冻鸡肉，要注意解冻后的肉质变化，避免采购解冻后肉质软烂、无弹性的产品。
鸭肉
鸭肉应色泽浅红，有光泽，脂肪呈淡黄色。肌肉结实，有弹性，无异味。与鸡肉类似，采购鸭肉时要索取检疫证明，保证其质量安全。同时，要注意鸭肉的新鲜度，新鲜的鸭肉表面应微干，不粘手。
蛋类
鸡蛋
鸡蛋应蛋壳清洁、完整、无裂纹，具有正常的色泽。打开后，蛋黄呈圆形，凸起而完整，蛋白澄清、透明，稀稠分明。采购鸡蛋时，要进行抽样检查，观察鸡蛋的新鲜度。可以通过将鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会下沉，而不新鲜的鸡蛋会漂浮。要求供应商提供鸡蛋的生产信息，确保其来自正规的养殖场。
鸭蛋
鸭蛋的蛋壳比鸡蛋稍厚，颜色多为青白色或白色。鸭蛋的蛋黄较大，蛋白浓稠。采购鸭蛋时，同样要检查蛋壳的完整性和新鲜度。对于咸鸭蛋，要注意其咸度适中，蛋黄出油率高，蛋白鲜嫩。
水产类
鱼类
鱼类应体表有光泽，鳞片完整、不易脱落，鳃丝清晰，呈鲜红色或暗红色，无异味。眼球饱满突出，角膜透明，肌肉有弹性，按压后凹陷能迅速恢复。采购鱼类时，要根据不同的品种选择合适的规格和新鲜度。对于活鱼，要观察其游动情况，活泼健康的鱼游动自如。对于冷冻鱼，要注意解冻后的品质变化，避免采购肉质松散、有异味的产品。
虾类
虾类应体表有光泽，外壳清晰透明，肉质紧密，有弹性。鲜虾的头部与身体连接紧密，不易脱落。采购虾类时，要注意区分新鲜虾和冷冻虾，新鲜虾的口感更为
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