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厨房岗位流程标准
时间
图片
工作内容
重点
8:50
1、打卡上班
2、参加晨会
9:00
检查原材料到货情况
昨天下班前提交原材料补货表
9:10
检查卫生情况
参照卫生标准
9:30
检查设备运行情况:
冰柜
消毒柜
液化气灶
电磁炉
电饭锅
抽油烟机
换气扇
以上设备发现任何问题及时处理上报
9:50
收货:
1、核对所采购原材料菜品、质量有无异常。
2、将所采购原材料上电子称复核重量有无异常。
注意价格是否与往日有较大差异(肉类不得上下浮动3元以上,菜类2元)
10:00
午餐原材料准备工作:
1、蔬菜加工去黄叶、老叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致,同时多冲水保证食品安全。
2、瓜果蔬菜类去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
3、冻品类食物用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。
4、干货的浸发需细致处理提高出成率。
按原材料购回先后次序,先进先用,后进后用,确保原材料新鲜度。
10:10
烹制员工午餐
11:30
分组就餐
12:00
午餐制作
14:00
休息两小时
如遇有食品制作、以客户优先。
16:00
晚餐原材料准备工作
标准参照午餐准备标准
17:30
分组就餐
18:00
晚餐制作
20:30
宵夜准备工作:
1、干米粉用开水浸泡五分钟,并将水滤干。
2、将宵夜配料全部按量准备。
21:30
开始厨房卫生清理
21:40
将清洁后餐具放入消毒柜中,按消毒制度进行消毒。
21:50
做好下班准备:
关闭电源。
关闭液化气灶。
进行厨房安全检查。
准备第二天原材料补货表,并交给值班经理。
22:00
结束当天工作
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