网咖厨房岗位流程标准.docxVIP

  1. 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

厨房岗位流程标准

时间

图片

工作内容

重点

8:50

1、打卡上班

2、参加晨会

9:00

检查原材料到货情况

昨天下班前提交原材料补货表

9:10

检查卫生情况

参照卫生标准

9:30

检查设备运行情况:

冰柜

消毒柜

液化气灶

电磁炉

电饭锅

抽油烟机

换气扇

以上设备发现任何问题及时处理上报

9:50

收货:

1、核对所采购原材料菜品、质量有无异常。

2、将所采购原材料上电子称复核重量有无异常。

注意价格是否与往日有较大差异(肉类不得上下浮动3元以上,菜类2元)

10:00

午餐原材料准备工作:

1、蔬菜加工去黄叶、老叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致,同时多冲水保证食品安全。

2、瓜果蔬菜类去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。

3、冻品类食物用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。

4、干货的浸发需细致处理提高出成率。

按原材料购回先后次序,先进先用,后进后用,确保原材料新鲜度。

10:10

烹制员工午餐

11:30

分组就餐

12:00

午餐制作

14:00

休息两小时

如遇有食品制作、以客户优先。

16:00

晚餐原材料准备工作

标准参照午餐准备标准

17:30

分组就餐

18:00

晚餐制作

20:30

宵夜准备工作:

1、干米粉用开水浸泡五分钟,并将水滤干。

2、将宵夜配料全部按量准备。

21:30

开始厨房卫生清理

21:40

将清洁后餐具放入消毒柜中,按消毒制度进行消毒。

21:50

做好下班准备:

关闭电源。

关闭液化气灶。

进行厨房安全检查。

准备第二天原材料补货表,并交给值班经理。

22:00

结束当天工作

文档评论(0)

浩海扬帆知识旗舰店 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档