成品粮检验农产品食品检验员01课件.pptxVIP

成品粮检验农产品食品检验员主讲教师：兰晓光

2第一节小麦粉加工精度的检验

3学习目标了解小麦粉加工精度的概念及其对小麦粉粉色和麸星含量的影响。掌握小麦粉加工精度的测定原理、测定技术。

4一、概述小麦粉加工精度是以小麦粉粉色和麸星表示粉色是小麦粉的颜色；麸星指小麦粉中所含麸皮的程度软麦比硬麦的粉色稍浅，白麦比红麦粉色较浅同一品种小麦的粉色取决于粉中麸星的含量，麸星含量低，粉色较白；麸星含量高，粉色必然较深，但是粉色深的，其麸星含量不一定高。小麦粉中麸星含量的多少取决于加工精度，加工精度高，麸星含量低，粉色较白；加工精度低，麸星含量高，粉色较深。

5一、概述小麦粉的加工精度可由粉色和麸星来确定，这两个指标是确定小麦粉等级的重要项目，用于指示小麦粉的品质，也被用于指导小麦的加工工艺。小麦粉加工精度的检验方法有五种：干法、湿法、干烫法、湿烫法、蒸馒头法。

6二、仪器和用具粉刀、搭粉板烧杯1000mL电炉分析盘、毛刷等

7一、测定方法（GB/T5504-2011）（一）干法用洁净粉刀取少量标准样品和待测样品，置于搭粉板上。两堆粉用粉刀紧紧压平且均匀一致，打成上厚下薄的坡度。两堆粉相连，但不能互混，以便正确对比。切去粉堆各边后，在散射光下对比观察粉堆的粉色和麸星，确定待测样品的加工精度。观察时，光线应均匀一致。

8一、测定方法（GB/T5504-2011）（二）湿法干法检验后的粉样，连同搭粉板斜插入水中使粉样充分吸水，至没有气泡出现取出搭粉板后，待粉样表面微干对比标准样品和待测样品的粉色和麸星

9一、测定方法（GB/T5504-2011）（三）干烫法将经过干法检验的搭粉板斜插入沸水中1min，取出后用粉刀刮去因受热而浮起的部分，对比粉色和麸星，干烫法主要用于麸星的判断。

10一、测定方法（GB/T5504-2011）（四）湿烫法将经过湿法检验的粉样，沸水烫后，对粉色和麸星，湿烫法主要用于对比粉色。

11一、测定方法（GB/T5504-2011）（五）蒸馒头法将待测样品和标准样品各称取适量，加入酵母液，经两次发酵后，蒸制馒头，对比馒头的颜色，可进行粉色和麸星的判断。

感谢大家的聆听！