第四章第三节蛋白质和核酸.pptVIP

（5）变性在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。①由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的，是化学变化②蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性第31页，共58页，星期日，2025年，2月5日加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比第32页，共58页，星期日，2025年，2月5日【思考、讨论】1.误服重金属怎么解毒？2.为什么注射针剂前要用75%的酒精对皮肤消毒？3.为什么可将醋蒸发，利用其蒸气对某些公共环境进行消毒？一旦重金属中毒要生蛋清或牛奶这些含大量蛋白质的物质来结合重金属离子，而使重金属离子尽量少的与人体的功能蛋白结合第33页，共58页，星期日，2025年，2月5日4.用苯酚跟肥皂水配成的“来苏尔”为什么可常用于病房内外的消毒？5.为什么可用福尔马林来浸泡动物标本？它的主要成分是甲醛,甲醛可以使蛋白质变性.同时,它也可以杀死微生物(防止微生物分解尸体),使尸体不容易腐烂.:尸体之所以会腐烂,主要是自然界中的分解者起的作用第34页，共58页，星期日，2025年，2月5日5.在医药上，红汞常用伤口表面的消毒。6.有的眼药水是用很稀的AgNO3溶液配制而成的。7.人体为什么不能长时间在烈日下暴晒？8.在医院的病房里为什么常常安放紫外灯？利用了Ag+的杀菌消毒作用。?

第35页，共58页，星期日，2025年，2月5日10、为什么在医院里，医生用过的针头，每次都要进行高温煮沸9、为什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃未煮熟的食物为了减少疾病，防止各种病菌对人体的侵害，一般不要喝生水，不要吃未煮熟的食物，因为这里面的一些细菌、病菌没有经高温杀死第36页，共58页，星期日，2025年，2月5日主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。11.松花蛋腌制原理是什么？第37页，共58页，星期日，2025年，2月5日（6）颜色反应[4-4探究实验]在盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝酸，微热，观察现象。现象：开始有白色沉淀，加热沉淀变黄色。含有苯基的蛋白质和浓HNO3作用显黄色，称为“黄蛋白”反应，用于鉴别蛋白质（7）灼烧有焦羽毛气味鉴别人造丝和蚕丝第38页，共58页，星期日，2025年，2月5日三、酶生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？----酶也是蛋白质1、酶的涵义酶是具有生物活性，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。第39页，共58页，星期日，2025年，2月5日3、酶的用途淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断2、酶的催化特点：A.条件温和，不需加热B.具有高度的专一性C.具有高效催化作用第40页，共58页，星期日，2025年，2月5日酶作催化剂时催化效率与温度的关系曲线温度（℃）速率037℃左右第41页，共58页，星期日，2025年，2月5日第1页，共58页，星期日，2025年，2月5日学习目标掌握氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；2.了解蛋白质的组成、结构和性质。学习重点：氨基酸的结构特点和性质第2页，共58页，星期日，2025年，2月5日1、你知道蛋白质在生物界的广泛存在吗？2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？3、你认识哪些常见的氨基酸？第3页，共58页，星期日，2025年，2月5日自然界中的蛋白质动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含18%）酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶中也含有蛋白质一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关第4页，共58页，星期日，2025年，2月5日2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的