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最新2025食品安全管理员考试试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，这是基本的法律要求，所以选A。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据食品安全相关法规，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，故答案是A。

3.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常作为酸度调节剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，所以选B。

4.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：食品生产企业的出厂检验记录和凭证保存要求与进货查验记录类似，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，因此选B。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料采购来源

B.选用低脂肪食品原料

C.选用高纤维食品原料

D.以上都不是

答案：A

解析：为了保障消费者的知情权和食品安全，倡导餐饮服务提供者公开食品原料采购来源，让消费者了解食品原料的出处，增强消费信心，所以选A。

6.以下哪种食品含有天然毒素（）。

A.发芽的土豆

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

答案：A

解析：发芽的土豆会产生龙葵素等天然毒素，食用后可能会引起食物中毒。而苹果、香蕉、橙子一般不含有天然毒素，在正常情况下可以安全食用，所以选A。

7.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年，所以答案是C。

8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：这是对严重违法的食品生产经营者的限制规定，自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可等相关活动，以起到惩戒和规范市场的作用，所以选C。

9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.以上都不是

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量和安全的重要措施，法人身份证明和产品生产工艺文件并非必须查验的内容，所以选A。

10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：同第2题，食品原料等进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选A。

11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）