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2025年食品安全质量检验工职业技能资格知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列关于铅限量的描述错误的是：

A.谷物及其制品中铅限量为0.2mg/kg（小麦粉）

B.鲜乳中铅限量为0.05mg/kg

C.婴幼儿配方食品中铅限量为0.02mg/kg

D.水产动物及其制品（鱼类）中铅限量为0.5mg/kg

答案：D（鱼类铅限量应为0.3mg/kg，甲壳类为0.5mg/kg）

2.采用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸时，流动相常用的缓冲盐是：

A.磷酸二氢钾溶液（pH=3.0）

B.醋酸铵溶液（pH=4.5）

C.碳酸钠溶液（pH=9.0）

D.柠檬酸溶液（pH=2.5）

答案：B（苯甲酸检测常用0.02mol/L醋酸铵-甲醇体系，pH约4.5，抑制苯甲酸解离）

3.食品微生物检验中，金黄色葡萄球菌的典型生化特征是：

A.氧化酶阳性、触酶阴性

B.血浆凝固酶阳性、耐热核酸酶阳性

C.乳糖发酵产酸产气、H2S阳性

D.靛基质试验阳性、尿素酶阳性

答案：B（血浆凝固酶和耐热核酸酶是金葡菌的关键鉴定指标）

4.检测食品中黄曲霉毒素B1时，若使用免疫亲和柱净化，洗脱液通常选择：

A.纯水

B.0.1%甲酸水溶液

C.甲醇

D.正己烷

答案：C（黄曲霉毒素B1易溶于甲醇，免疫亲和柱洗脱常用甲醇）

5.关于食品感官检验的描述，正确的是：

A.检验环境应保持温度25±2℃，相对湿度50±5%

B.评价员可在检验前30分钟吸烟或嚼口香糖

C.样品编号应使用数字（如1、2、3）

D.异味样品应与其他样品同时提供

答案：A（B项检验前30分钟需避免刺激物；C项编号应用随机字母或三位数；D项异味样品需单独提供）

6.依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，倾注平板法中，若10-2稀释度平板菌落数为235和241，10-3稀释度为25和27，则报告结果应为：

A.2.4×104CFU/g

B.2.3×104CFU/g

C.2.4×103CFU/g

D.2.3×103CFU/g

答案：A（10-2两平板平均238，10-3平均26，因26在30-300之间但与10-2的比值为26/238≈0.11＜0.1，故取10-2的平均238×102=23800≈2.4×104）

7.测定食品中亚硝酸盐时，格里斯试剂比色法的显色剂是：

A.对氨基苯磺酸+盐酸萘乙二胺

B.邻苯二胺+铁氰化钾

C.钼酸铵+抗坏血酸

D.2,6-二氯靛酚钠

答案：A（亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色染料）

8.食品中总砷测定时，原子荧光法的还原剂通常为：

A.硼氢化钾+盐酸

B.硫脲+抗坏血酸

C.碘化钾+盐酸

D.硝酸+高氯酸

答案：A（硼氢化钾在酸性条件下生成砷化氢气体，用于原子荧光检测）

9.关于食品标签检验，下列不符合GB7718-2011要求的是：

A.配料表按“棕榈油、白砂糖、乳粉”顺序排列（含量递减）

B.生产日期标注为“2024/12/05”

C.贮藏条件标注“常温（10-30℃）保存”

D.特殊医学用途配方食品未标注“本品为特殊医学用途配方食品”

答案：D（特殊医学用途配方食品需明确标注产品类别）

10.检测乳制品中三聚氰胺时，常用的前处理方法是：

A.乙腈提取+三氯乙酸沉淀蛋白

B.石油醚提取+无水硫酸钠脱水

C.甲醇提取+中性氧化铝柱净化

D.水提取+阳离子交换柱富集

答案：A（三聚氰胺极性较强，乙腈-三氯乙酸可有效沉淀蛋白并提取目标物）

11.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，以下关于农药残留的描述正确的是：

A.吡虫啉在苹果中的最大残留限量（MRL）为0.5mg/kg

B.毒死蜱在叶菜类中的MRL为0.1mg/kg

C.克百威在柑橘中的MRL为0.02mg/kg（定量限）

D.甲胺磷在所有食品中均不得检出（MRL=0.01mg/kg）

答案：C（吡虫啉苹果MRL为1mg/kg；毒死蜱叶菜类MRL为1mg/kg；甲胺磷为禁用农药，MRL=0.01mg/kg为不得检出）

12.食品微生物检验中，大肠埃希氏菌O157:H7的典型特征是：

A.山梨醇麦康凯琼脂（SMAC）上形成红