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最简单家常红烧茄子

最简单家常红烧茄子1

红烧茄子这道菜，说难不难，说简单也得讲究点门道。很多人觉得茄子吸油，做出来油腻腻的没胃口，其实掌握几个小技巧，就能让它变得油亮诱人，软糯入味，还不腻口。

先处理茄子。挑那种表皮光滑、沉甸甸的紫茄子，切成滚刀块或者长条都行。切好的茄子别急着下锅，撒上一勺盐，用手抓匀，静置十分钟。你会发现茄子杀出不少水，这一步能让茄子变得更紧实，等下炒的时候就不容易吸那么多油了。杀出的水倒掉，用清水冲洗一遍，再挤干水分，这样茄子表面就形成了一层保护膜。

起锅倒油，油稍微多一点，烧到六成热，把挤干水的茄子放进去。保持中火，慢慢炸。别心急，等茄子表面变得金黄，用筷子戳一下，能轻松戳透就捞出来控油。这时候的茄子像海绵一样，看着吸了不少油，但等下和酱汁一结合，就会把油“吐”出来一些，变得香而不腻。

另起一口干净的锅，不用太多油，放蒜末爆香。喜欢吃辣的可以加两个干辣椒段。接着调酱汁，一勺生抽，半勺老抽（上色用，别多了），一勺蚝油，一小勺糖提鲜，再来半碗清水，搅拌均匀倒进锅里。酱汁烧开后，把炸好的茄子倒进去，轻轻翻动，让每块茄子都均匀裹上酱汁。

开大火收汁，这个过程要盯着点，别收太干，留一点汤汁拌饭才香。汤汁浓稠地挂在茄子上，关火，撒点葱花，齐活。盛出来看看，茄子油光锃亮，颜色红亮诱人，夹一块放进嘴里，软糯入味，咸甜适中，带着蒜香，下饭简直一流。

最简单家常红烧茄子2

做红烧茄子，最关键的一步其实是茄子的预处理。处理好了，后续就简单多了。我试过好几种方法，觉得最省事又效果好的，还是盐腌法。把茄子切成块，用盐腌出水分，不仅能去涩，还能让茄子在烹饪时保持形状，减少吸油量。

腌茄子的时候，我们可以准备酱汁。红烧茄子的酱汁不用太复杂，家常的调料就足够。生抽是基础味，老抽负责上色，一点点糖能中和咸味，让味道更有层次。如果家里有蚝油，加一勺进去，鲜味立刻提升不少。把这些调料按照自己的口味比例混合，再加点清水稀释，放在一边备用。

茄子腌好后，冲洗挤干。热锅倒油，油温烧高一点再下茄子，这样茄子表皮能快速定型，内部的水分也能锁住，就不容易吸油了。炸的时候用筷子时不时翻动一下，让茄子受热均匀，炸至表面金黄微焦就可以捞出来了。捞出来的茄子放在厨房纸上吸吸多余的油分。

锅里留少许底油，爆香蒜末。蒜末的香味是红烧茄子的灵魂之一，一定要炒出香味来，但别炒糊了。然后把调好的酱汁倒进去，大火煮开，让调料的味道充分融合。这时候把炸好的茄子倒回锅里，轻轻翻炒均匀。

接下来就是耐心收汁了。汤汁会慢慢浓稠，紧紧地裹在茄子表面。这个时候你能闻到非常浓郁的酱香和茄子的香味混合在一起，特别诱人。等汤汁收到合适的程度，关火，撒上葱花点缀一下。一碗香喷喷的红烧茄子就做好了，配米饭吃，不知不觉就能多吃一碗。

最简单家常红烧茄子3

小时候不爱吃茄子，总觉得它软趴趴的没味道。直到吃到奶奶做的红烧茄子，才算打开了新世界的大门。奶奶的做法很简单，但味道就是地道的家常味，让人回味无穷。

奶奶做红烧茄子，茄子从不削皮，她说带皮吃才香，而且营养也都在皮里。茄子切成菱形块，块头不能太小，不然炖的时候容易烂掉。切好的茄子，她会撒上盐，然后放在那里“醒”一会儿，说这是“杀杀水气”。果然，茄子出水后，再炒就没那么“吃油”了。

炸茄子，奶奶用的是菜籽油，说炸出来的菜更香。油烧得冒烟了才下茄子，“滋啦”一声，厨房里顿时弥漫开油烟的香气。她总是用长筷子不停地搅动茄子，直到茄子变得金黄金黄，像一个个小元宝，才捞出来。

炒酱汁是关键。奶奶的酱汁很简单，就是酱油、醋、一点糖。她说醋要少放，起到提鲜的作用，吃不出酸味才好。有时候她会切点姜末放进去，说能去茄子的“土腥味”。酱汁在锅里烧开冒泡，把炸好的茄子倒进去，翻炒几下，让每块茄子都穿上“酱色的外衣”。

奶奶做红烧茄子，喜欢多留点汤汁。她说“汤泡饭，香掉牙”。最后出锅前，她总会撒上一把翠绿的葱花，不仅好看，也多了一份清香。那时候，我总是先夹一块茄子，把它戳破，让里面软糯的茄肉裹上汤汁，拌着米饭吃，那滋味，真是一辈子都忘不了。

最简单家常红烧茄子4

要做出一盘好吃的最简单家常红烧茄子，选对茄子很重要。我个人比较偏爱那种长条形的紫茄子，肉质比较厚实，纤维也细，烧出来口感软糯。圆茄子也可以，但相对来说可能没那么入味。不管哪种茄子，都要选新鲜的，表皮有光泽，捏上去有点弹性的。

茄子切好后，很多人纠结要不要去皮。我觉得家常做法，不去皮更好吃，茄子皮含有丰富的营养，而且烧熟后软软的，带着点韧劲，口感更丰富。当然，如果你实在不喜欢，去皮也行，看个人喜好。

关于茄子吸油的问题，除了用盐腌制，还有一个小窍门，就是茄子切好后可以用清水冲洗一下，让表面沾上水，或者在茄子表面拍一层薄薄的淀粉。这样下锅炸的时候，淀粉糊化或者水汽蒸发，能在茄子表面形成一层保护膜，减少吸油量。不过我