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2025年（四级）中式烹调师考试试题（含答案）.pdf

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    2025年（四级）中式烹调师考试试题

    一、单项选择题(每题1分，共40分)

    1.调味品中，具有鲜味的是：

    A.食盐

    B.酱油

    C.鸡精

    D.白糖

    2.烹饪过程中，用于去除食材异味的焯水方法是：

    A.白焯

    B.汆烫

    C.煮沸

    D.煎炸

    3.食材的嫩化方法中，属于机械性嫩化的是：

    A.盐渍

    1/32

    B.牵拉

    C.发酵

    D.腌制

    4.炒菜时，加入料酒的主要作用是：A.增香

    B.解腻

    C.染色

    D.提鲜

    5.食材的初步熟

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