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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案解析(5卷套题【单选100题】)

2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】制作开花馒头时，面胚表面刷油的主要目的是什么？

【选项】A.防止粘模B.促进表皮酥脆C.增加发酵速度D.避免开裂

【参考答案】A

【详细解析】刷油的主要作用是防止面胚与模具粘连，同时油分能增强表皮光泽。B选项酥脆是烤制后的效果，C选项与刷油无关，D选项开裂多因水分控制不当。

【题干2】发酵面团时，夏季适宜的温度范围是？

【选项】A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

【参考答案】C

【详细解析】夏季高温易导致发酵过快，25-30℃是最佳控制区间。A选项低温适合冬季，B选项稍低易延长发酵时间，D选项高温易产酸失败。

【题干3】制作麻花时，traditionally应选择的工具是？

【选项】A.擀面杖B.面团揉面器C.麻花成型器D.刀切面工具

【参考答案】C

【详细解析】麻花成型需专用工具，C选项可塑形缠绕。A工具用于擀面，B用于初步揉面，D用于切条。

【题干4】豆沙馅料过油后需进行哪项处理？

【选项】A.直接包入面团B.冷藏定型C.滚粉增香D.搅拌排气

【参考答案】B

【详细解析】过油后的豆沙易松散，冷藏可凝固油脂形成稳定结构。A直接使用易变形，C滚粉需干燥环境，D排气影响馅料紧实度。

【题干5】判断发酵完成的标准不包括？

【选项】A.面团体积膨胀2倍B.表面出现均匀气孔C.揉搓无粘性D.挤压缓慢回弹

【参考答案】C

【详细解析】发酵充分的面团应具备A、B、D特征，C选项无粘性是未揉面状态的表现。

【题干6】制作油条时，三提三落操作的关键作用是？

【选项】A.控制油温B.增加面筋弹性C.防止粘锅D.提升成品长度

【参考答案】B

【详细解析】通过提拉形成面筋网络，增强油条蓬松度。A是控制油温，C需用刷油措施，D长度与拉伸比例相关。

【题干7】糖油饼制作中，烫面工艺的主要目的是？

【选项】A.降低水温B.破坏面筋C.促进糖分渗透D.防止成品塌陷

【参考答案】D

【详细解析】烫面使面团延展性增强，成品不易塌陷。B选项破坏面筋会导致发硬，C选项渗透需长时间静置。

【题干8】制作月饼时，咸蛋黄需提前蒸煮的目的是？

【选项】A.防止氧化B.软化口感C.排除杂质D.增加咸味浓度

【参考答案】C

【详细解析】蒸煮可去除蛋黄表面细菌和血丝。A需用抗氧化剂，B需控制烘烤时间，D需调整盐量。

【题干9】和面时三光标准指哪三光？

【选项】A.面光、手光、盆光B.面光、盆光、油光C.面光、手光、水光D.面光、油光、盆光

【参考答案】A

【详细解析】三光是传统面点评价标准，指操作后盆、手、面均光洁无残留。B选项油光与干性面团矛盾，C选项水光指湿润状态。

【题干10】制作包子时，二次醒发的作用是？

【选项】A.提高成品重量B.增强面筋弹性C.优化口感层次D.缩短发酵时间

【参考答案】B

【详细解析】二次醒发使面筋重新延展，成品更松软。A选项重量由发酵程度决定，C选项需调整馅料比例，D选项与醒发时间无关。

【题干11】豆沙馅制作中，过筛的关键作用是？

【选项】A.去除杂质B.均匀颗粒C.增加黏度D.控制水分

【参考答案】B

【详细解析】过筛使豆沙颗粒均匀，成品口感细腻。A选项杂质在筛选前已去除，C选项需添加淀粉，D选项需单独控水步骤。

【题干12】制作麻薯时，水磨工艺的设备是？

【选项】A.面包机B.和面机C.石磨D.搅拌机

【参考答案】C

【详细解析】石磨能充分研磨薯类纤维，形成细腻质地。A、D设备转速过快破坏结构，B设备主要用于面团加工。

【题干13】判断油温是否合适的简易方法是？

【选项】A.滴入水珠成球B.投入筷子冒小泡C.面团浮起D.颜色变深

【参考答案】A

【详细解析】油温180℃左右时水珠成透明球状。B选项120℃左右，C选项需判断油条状态，D选项与氧化有关。

【题干14】制作蛋黄酥时，饼皮使用哪种面粉？

【选项】A.高筋B.低筋C.中筋D.全麦

【参考答案】B

【详细解析】低筋面粉蛋白质含量低，更适合酥皮制作。A选项筋度高易变硬，C选项延展性不足，D选项口感粗糙。

【题干15】制作花卷时，