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饮食文化简报

是文明古国，有着悠久的饮食文化，大体可以归

纳出以下几个特点：

风味多样四季有别

由于幅员辽阔，地大物博，各地一年四季，按季节而吃，是烹饪

气候、物产、风俗习惯都存在着差异，又一大特征。自古以来，一直按

长期以来，在饮食上也就形成了许多季节变化来调味、配菜，春天味醇浓

风味。一直就有“南米北面”的

厚，夏天清淡凉爽，秋天多凉拌冷冻，

，口味上有“南甜北咸东酸西辣”

之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤冬天多炖焖煨。

闽四大风味。

讲究美感

的烹饪，不仅技术精湛，而且有

讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、

香、味、形、器的协调一致。对菜肴

美感的表现是多方面的，无论是个红

萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出

各种造型，独树一帜，达到色、香、

味、形、美的和谐统一，给人以精神

和物质高度统一的特殊享受。

注重

烹饪很早就注重品味，不仅

对饭菜点心的色、香、味有严格的要

求，而且对它们名、品味的方式、

进餐时的节奏、的穿插等都有一

据主、辅、调料及烹调方法的写实命

名，也有根据掌故、神话、

名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全

家福”、“过桥”、“狮子头”、“叫

化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东

坡肉”。

医食结合

的烹饪技术，与医疗有密切

的联系，在几千年前有“医食同源”

和“药膳同功”的，利用食物原

料的药用价值，做成各种美味佳肴，

达到对某些疾病防治的目的。”

人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着