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2025年美食成分测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

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2025年美食成分测试题

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品成分属于天然色素？

A.苋菜红

B.胭脂红

C.茶黄素

D.亮蓝

2.食品中添加的“防腐剂”主要作用是什么？

A.改善口感

B.增加营养成分

C.延长保质期

D.调节风味

3.以下哪种成分是食品中的常见过敏原？

A.葡萄糖

B.麸质

C.淀粉

D.脂肪

4.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.亚硝酸钠

D.碳酸氢钠

5.食品标签上“无糖”标识的含义是什么？

A.不含任何糖类成分

B.含糖量低于特定标准

C.不含蔗糖

D.含糖量极低

6.以下哪种成分常用于食品中的增稠剂？

A.柠檬酸

B.羧甲基纤维素钠

C.苹果酸

D.山梨糖醇

7.食品中添加的“甜味剂”主要目的是什么？

A.提供营养

B.增加饱腹感

C.提升甜味

D.防腐保鲜

8.以下哪种成分是食品中的常见增味剂？

A.蛋氨酸

B.味精（谷氨酸钠）

C.丙氨酸

D.甘氨酸

9.食品中的“水分活度”是指什么？

A.食品中水分的含量

B.水分在食品中的活性

C.食品的湿度

D.水分的溶解度

10.以下哪种成分常用于食品中的防腐剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.蔗糖

二、多选题（每题3分，共15分）

1.以下哪些成分属于天然食品添加剂？

A.茶多酚

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.胭脂红

E.维生素C

2.食品中的过敏原可能包括哪些？

A.麸质

B.鱼类蛋白

C.花生

D.淀粉

E.牛奶

3.以下哪些成分属于食品中的增稠剂？

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素钠

C.果胶

D.淀粉

E.山梨糖醇

4.食品中的防腐剂可能包括哪些？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.脱氢乙酸钠

E.维生素C

5.以下哪些成分属于食品中的甜味剂？

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.三氯蔗糖

D.木糖醇

E.果糖

三、判断题（每题1分，共10分）

1.食品中的“无添加糖”意味着不含任何糖类成分。（×）

2.食品标签上的“低脂”表示脂肪含量低于特定标准。（√）

3.食品中的“水分活度”越高，食品越容易腐败。（√）

4.食品中的“防腐剂”可以完全替代传统食品保存方法。（×）

5.食品中的“过敏原”只会对少数人产生过敏反应。（×）

6.食品中的“增稠剂”可以提高食品的口感和稳定性。（√）

7.食品中的“甜味剂”可以完全替代糖类成分。（√）

8.食品中的“抗氧化剂”可以延缓食品的氧化变质。（√）

9.食品标签上的“无盐”表示不含任何氯化钠。（×）

10.食品中的“水分活度”越低，食品越容易腐败。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品中常见过敏原的种类及其危害。

2.简述食品中抗氧化剂的作用及其常见种类。

3.简述食品中增稠剂的作用及其常见种类。

4.简述食品中防腐剂的作用及其常见种类。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.试述食品标签上“无添加糖”标识的含义及其对消费者的影响。

2.试述食品成分检测在食品安全中的重要性及其检测方法。

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2025年美食成分测试答案

一、单选题

1.C.茶黄素

茶黄素是茶叶中的天然色素，属于天然食品添加剂。

2.C.延长保质期

食品中的防腐剂主要作用是抑制微生物生长，延长食品保质期。

3.B.麸质

麸质是常见的食品过敏原，可能引发乳糜泻等过敏反应。

4.B.维生素E

维生素E是一种常见的抗氧化剂，可以延缓食品氧化变质。

5.B.含糖量低于特定标准

“无糖”标识表示食品中含糖量低于特定标准，但不代表完全不含糖类成分。

6.B.羧甲基纤维素钠

羧甲基纤维素钠是一种常见的食品增稠剂，可以提高食品的稳定性。

7.C.提升甜味

甜味剂主要目的是提升食品的甜味，常见如阿斯巴甜、三氯蔗糖等。

8.B.味精（谷氨酸钠）

味精（谷氨酸钠）是一种常见的增味剂，可以提升食品的鲜味。

9.B.水分在食品中的活性

水分活度是指食品中水分的活性，影响微生物生长和食品稳定性。

10.B.山梨酸钾

山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，可以有效抑制微生物生长。

二、多选题

1.A.茶多酚,C.柠檬酸,E.维生素C

茶多酚、柠檬酸和维生素C是天然食品添加剂，而碳酸氢钠和胭脂红是人工合成添加剂。

2.A.麸质,B.鱼类蛋白,C.花生,E.牛奶

麸质、鱼类蛋白、花生和牛奶是常见的食品过敏原，而淀粉不属于过敏原。

3.A.黄原胶,B.羧甲基纤维素钠,C.果胶,D.淀粉

黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶和淀粉都是常见的食品增稠剂，而山梨糖醇不属于增稠剂。

4.A.山梨酸钾,B.亚硝酸钠,C.苯甲酸钠,D.脱氢乙酸钠

山梨酸钾、亚硝酸钠、苯甲酸钠和脱氢乙酸钠